"扶牆進扶牆出" 自助餐能吃回本嗎?

2025-01-05 | 來源: 經濟日報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“扶牆進扶牆出”，是不少吃貨眼裡打開自助餐的正確方式，錢已經花了，回本是關鍵，少吃就是虧，吃多才賺到。

於是，便開始了一盤又一盤取餐，撐得不行方才罷手。胡吃海喝真的賺到了嗎？從邊際效用遞減角度來分析的話，其實未必。作為經濟學的一個重要概念，邊際效用遞減描述的是隨著消費某種商品或服務數量的增加，消費者從每增加一個單位的商品或服務中獲得的額外滿足感會逐漸減少，直至為零甚至為負數。

顧客在自助餐廳內取餐。趙子碩攝（新華社）

在吃自助餐時，剛動筷子那會兒吃啥都香，但隨著時間的推移，邊際效用慢慢減少直到為零，這個時候吃自助餐的總效用是最高的，也是停下筷子的最佳時機。但現實中，很多人卻不想停下來，總覺得吃少了就是一種損失，哪怕此時胃已難承其重。

自助餐經營者常會利用消費者“吃回本”的心理，對外宣傳餐廳擁有豐富菜品、高價食材，還會靈活定價，開展各種促銷優惠活動吸引顧客。顧客臨門，如何實現收益最大化成為商家考慮的問題。他們一方面通過限時限量消費、提供小分量餐具、控制菜品供應速度等減少食物浪費，另一方面從原料批量采買、菜品集中加工等方面發力來降低成本，保證盈利。

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“進口車厘子暢吃”“不限次數排隊領大閘蟹”……也有一些商家把自助餐作為引流手段，將盈利大頭放在其他項目上，比如將含有高檔食材的自助餐作為賣點的溫泉酒店等。這些自助餐品質的優劣、性價比的高低同樣也在一定程度上影響著商家的利潤水平。

一方想吃回本，一方想多賺錢，自助餐上演的其實是商家與消費者的博弈。那麼，該怎樣讓這種博弈成為雙方共贏的正和博弈呢？

作為消費者，簡單粗暴地把自己吃撐肯定不是“自助”江湖裡的高手。在充分了解自身需求和避免浪費的前提下，要善於運用自助餐的用餐規則，巧妙分配用餐時間，實現效用最大化。不在量上“回本”，而在結構上“優化” 。找個合適時間，帶著能享受優惠的老人和孩子，前往口碑好、人氣旺的餐廳，優先選取平常不舍得吃的食材、家裡不常做的菜品以及性價比高的食物，循序漸進取菜，合理控制食量。

對商家來說，則要拿出足夠優質的產品和真誠的服務。總有消費者吐槽：部分自助餐廳廣告言過其實，品質降級、種類減少等現象時有發生。如何選擇科學的定價策略並制定明確合理的用餐規則，商家需要好好動一番腦筋。可以根據不同消費時段、不同顧客群體來設置不一樣的價格和菜品種類，盡可能多地吸引顧客。此外，還應充分尊重消費者知情權，通過有效溝通，幫助消費者作出更合理的用餐選擇。

吃垮一家自助餐廳不是消費者的本意，讓顧客吃得既不舒服又不舒心也不是商家的目的。在相互尊重和理解的基礎上，各自運用合理的策略和規則，才能實現“你吃好我賺錢”的共贏局面。這，也正是博弈論的精髓所在。

來源/經濟日報（作者余健），原標題《自助餐裡有博弈》