美食厨房：今日开煲之--"蒜头田鸡汤"

2009-03-09 | 来源: 信息时报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

广东人煲汤讲求“本味”，越是质朴简单的食物，越能反衬其美味的难得。今天介绍的蒜头田鸡汤，便是一道没有复杂食材和工序“烘托”，虽“清汤寡水”却清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣，经过熬制，化进汤里，只留下甘香，对于原本怕大蒜味的人士，是一道十分爽利的清汤。

(3-4人份)

调味料：

米酒：2汤匙

盐：适量

做法：

1. 买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏，拿回家洗净，斩件；

2. 蒜头洗净去衣；姜片切成丝；葱洗净切葱花；

3. 煮沸清水，放入田鸡、蒜头、姜和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，即可下葱花、盐调味食用。

功效：

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清燥祛湿，利水消肿，杀菌降火，润肤养颜。

●美食科学堂

田鸡

田鸡是不是青蛙？一般南方人都会答是，其实也没有错，因为不仔细观察二者很难区分。如果要学术点，田鸡学名叫虎纹蛙，青蛙是黑斑蛙。但因为太多人认为田鸡就是青蛙，于是市场也就“顺水推舟“了。因此你去菜市买菜，可能师傅会告诉你这些是田鸡，这些是牛蛙(它俩的差别的确一眼可看出来，田鸡也比牛蛙贵。有人通俗地说牛蛙看起来就是一堆“牛屎”)，但应该没人跟你说这是田鸡，不是青蛙。

罗嗦了一大堆，其实不管它是田鸡、青蛙，包括牛蛙，现在已是人工饲养的了，营养和功效也差不多。在以前，尤其是我们小时候，课本还会教导说青蛙是益虫，是国家保护动物，我们不能食用它们，但现在环境污染严重，想见到野生的已经不容易，加上人工饲养也很普遍了，“益虫不能吃”这种说法也就不大听人说起了。

提到蛙的营养和功效，民间认为它是大补元气治脾虚的营养食品，含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松；所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。要注意的是蛙肉中易有寄生虫卵，要加热至熟透再食用。

田鸡吃法很多，近年来广州的餐馆就很流行麻辣田鸡，如跳水田鸡(水煮田鸡)、田鸡火锅、干锅田鸡等，肉感弹牙，麻辣鲜香，难怪会受食客的欢迎。我们家常则多姜葱炒、干煸、焖饭、炖汤，十分惹味。

●靓汤心水

1. 如果不觉得害怕，其实也能保留田鸡皮一起煲汤，但相信多数人都会选择剥去。

2. 蒜头可先用热油小火稍爆香，煲出来的汤水会比现在的色泽微黄，有股甘香。