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江浙滬最流行的City Dig,早被河南玩明白了


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每年春季,河南的土地上長滿了挖野菜的人,只不過如今人們不再是為果腹彎腰。蒸春菜既已形成飲食習慣,也是為了養生。

每到春季,全國各省市的綠地上都會“長”滿人,尤其是野菜瘋長的田野、森林、河邊。淺露青葉的折耳根、蕨菜、茭白、水芹菜、艾草等紛紛成為桌上美食,甚至令無數人聞之顫栗的藿麻也一躍成為了南方人燙火鍋的食材。


相較南方,北方大多城市總是回溫晚、綠得慢,直到4月左右才能在田埂上覓得一些可以食用的野菜。稍早的有茵陳、薺菜等食葉的,還有越冬的鬼子姜、寶塔菜等食根莖的。



city dig——原指“城市挖寶”,一種在城市周邊開展的類似尋寶的休閒活動。春天則特指挖野菜。(圖/小紅書截圖)

河南人從野外回到廚房,接下來就是“蒸春”。小時候,我經常和母親一起到地裡挖野菜,她總是能將那些看上去平平無奇的食材變成美味。


其中最常用的烹飪方法是蒸:將面粉裹在野菜上,先上籠屜蒸熟後,或澆上鮮辣的蒜泥汁,成為一道爽口涼菜;或下鍋加蒜苗、韭菜等炒制後,成為一道熱菜。




茼蒿蒸菜。(圖/圖蟲創意)

母親告訴我,這種做法是她從外婆那裡學來的,也是很多河南人代代傳承的記憶。如今,在河南的餐館裡,還能經常看到蒸菜的身影。雖不似洛陽水席、道口燒雞、黃河大鯉魚等聲名遠播,味道卻毫不遜色。

可以說,如果春天到了河南,不嘗一嘗這限定的蒸菜味道,就算白來了。


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