肝癌罪魁禍首被揪出毒性是砒霜的68倍

2025-05-10 | 來源: 39健康 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

趙先生今年45歲，前段時間因持續腹痛、腹瀉、惡心等不適症狀，而到了醫院就診。醫生面診發現他眼睛發黃，懷疑是肝功能異常。

經血檢發現他轉氨酶指標已達正常人的十倍，嘔吐物檢測黃曲霉毒素超標。問診後了解到他此前吃了包霉變的花生，正是這包霉變的花生引發了黃曲霉毒素急性中毒。

不要小看霉變的東西，不小心攝入可能會帶來健康隱患，有些霉變食物產生的毒素毒性更甚於砒霜。

一、肝癌大戶被揪出，毒性是砒霜的68倍！

黃曲霉素是由寄生曲霉菌、黃曲霉菌等在霉變谷物中產生的一種次級代謝產物，毒性和致癌性很強。早在1993年，黃曲霉素就被世衛組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化鉀十倍，僅一毫克就可誘發癌症，20毫克就能致死。

短期內攝入大量黃曲霉素，可能會引發急性中毒，導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、食欲下降等症狀，嚴重的還可能會導致急性肝衰竭或者致死。

長期低劑量攝入黃曲霉素，可能會破壞肝細胞DNA，誘發基因突變導致肝癌，其慢性毒性可能會損害腎臓、免疫系統和消化系統等。

另外，黃曲霉素致癌性很強，可能會增加肝癌、胃癌、腎癌等多種癌症的風險。

北京醫科大學曾經做過相關實驗，分別把40雄性大鼠分為兩組，第一組是接受黃曲霉素B1處理的大鼠，共有25只，第二組是實驗對照組，共有15只。經過60周的實驗時長，結果發現，第一組的大鼠有20只出現了癌症，其中肝癌有18只，膽管細胞癌有2只，肝癌的發生率高達80%。

日常生活中如果不經意攝入黃曲霉素，長時間可能會增加肝癌的發生風險，因此要遠離容易滋生黃曲霉素的食物。

1、食用油

玉米、花生米是常用食用油的食材來源，如果原料中有霉變的玉米、花生，或者榨油機長期不清洗，可能會導致食用油黃曲霉素超標。

2、久泡的木耳

木耳一般用涼水浸泡三個小時左右即可，如果木耳泡的時間太長，可能會產生黃曲霉素等微生物毒素。

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3、霉變食物

花生、小米、小米、豆類、玉米等澱粉含量高的食物，一旦發生霉變，裡面會產生黃曲霉素，食用後會增加致癌風險。

4、筷子和砧板

多數人家裡的筷子和砧板是木制品，用久了可能會發霉，帶來健康隱患。

5、調味品

八角、幹辣椒、幹茴香等調味品霉變後，可能會產生黃曲霉素，用到飯菜中可能會增加致癌風險。

二、這2種水果盡量少吃，小心肝癌不請自來

一說起黃曲霉素，相信不少人都有看過新聞，某地經營水果的夫妻因為節儉，長期吃著店裡的發霉水果，結果雙雙被檢查出肝癌。

現在天氣也越來越熱，各種水果也開始上市，但有2種水果就算是再便宜，也要盡量少吃。

一種是變質腐爛的水果。這類水果可能會產生展青霉素、赭曲霉毒素A、節菱孢霉菌毒素、黃曲霉素等毒素，食用後輕則帶來肝腎毒性，重則致癌致死。即便切掉爛掉的部分，霉菌可能已經隨著汁液在水果內蔓延開了。

另一種是街邊的水果果切。現在不管是超市還是水果店、街邊的小商販，不僅有完整的水果賣，還有切好的水果果切，很多人為了方便，會選擇花更高的價格買這種切好的水果，但其實水果果切存在不少的安全隱患。

因為沒有人可以保證這些水果在被切之前是不是新鮮的，有沒有變質發霉，這些都是不能保證的，萬一它是由腐爛的水果重新加工的，這樣的水果果切健康隱患非常大。

上文以及提及變質腐爛的水果有可能存在多種霉菌，而且有可能已經入侵水果內部，切是切不掉的。

另外水果果切的操作環境也很重要，比如工作人員有沒有戴手套、水果有沒有洗幹淨後再消息、用來切水果的砧板幹不幹淨，有沒有霉菌，這些都是看不見的。