植物固醇的關鍵作用
植物固醇是一類天然存在於多種植物性食物中的化合物，具有結構上類似膽固醇的特性。長期以來，它因能夠降低血液中“壞”膽固醇（LDL）水平而受到營養學界關注。如今，這項新研究進一步發現，植物固醇還具備調節胰島素、改善新陳代謝及減少心臓炎症的多重健康效益。
王風雷博士表示：“這項研究結果強化了‘以植物為基礎的健康飲食’的科學依據，尤其是蔬菜和全谷物等富含植物固醇的食物，有助於預防常見慢性病。”
數據支持健康飲食的長期效益
在為期36年的隨訪中，研究人員通過周期性飲食問卷記錄參與者的膳食結構，並對超過40,000人的血樣進行分析，評估其新陳代謝水平與疾病風險。結果顯示：
超過20,000人罹患2型糖尿病；
近16,000人患上心臓病；
與平均飲食習慣相比，每日攝入五份蔬菜、三份水果、兩份全谷物和半份堅果的人群，患病風險降低約10%。
此外，研究還發現，植物固醇攝入量與胰島素敏感性增強及心血管炎症水平降低有關，這對預防糖尿病和心臓病具有重要意義。
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