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利用愛因斯坦公式 做出完美牛排

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英國一位物理學家利用愛因斯坦公式,揭示做出完美牛排的時間。


《每日郵報》Daily Mail報道,曼徹斯特大學物理學家羅布·阿普比(Rob Appleby),是一位受過培訓的廚師。他受愛因斯坦公式的啟發,創建了一個烹飪完美牛排的時間表,以幫助家庭廚師掌握火候。

“重要的不是牛排的重量,而是它的厚度”,阿普比說,“熱量需要更長的時間才能穿過較厚的肉,而愛因斯坦的公式可以幫助我們准確地了解需要多長時間。”


根據阿普比的計算,以下是烹飪出中心柔軟細嫩五分熟牛排的時間。如果想要中度到中度偏熟,每一面再增加1~2分鍾。

報道稱,阿普比所利用的公式L²=4Dt,最早是愛因斯坦提出的,用來描述粒子在介質中的運動。在阿普比的完美牛排科學中,L代表牛排的厚度,t表示煎牛排的時間,D表示擴散系數,即熱量穿過肉的速度。

基於該公式,烹飪牛排所需的時間與牛排厚度的平方成正比,而不是人們通常所認為的等比增加。比如,煎出一塊2厘米厚的牛排,可能總共需要4分鍾,而一塊4厘米厚的牛排可能需要12分鍾以上。




一位英國物理學家用愛因斯坦公式發明了烹飪完美牛排的時間。(Shutterstock)


英國燒烤學校Polhill BBQs的Josh Novell認為,這個工具有幫助,讓人不再猜測火候。

Josh Novell表示,人們在烹飪牛排總是緊張,尤其是在燒烤時,肉中心部分還沒好而外表已烤焦,“通過了解熱量如何在牛排中傳播,你就可以避免僅僅依靠本能(來判斷)”。


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