很意外在中国无人问津的食物到日本成顶流

2025-11-13 | 来源: 寻味记 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

东京池袋的一家麻辣烫店门口，下午两点仍有十几人在排队，队伍里以二十多岁的日本女性居多，她们举着手机拍照，讨论着要选哪些配菜。

“麻辣烫”相关的日语帖子在过去两年增长了近300%，成为日本美食话题中的热门关键词，麻辣烫在日本的定价让很多国内游客感到意外。

100克食材售价约400日元，换算下来接近20元人民币，一份正常份量的麻辣烫加上饮料，人均消费在1500日元左右，相当于100元人民币，这个价格在国内足够吃一顿不错的正餐，但在日本却被定位为“轻奢快餐”。

价格高企并未影响生意，东京新宿一家分店的店主在接受采访时透露，周末的翻台率能达到平时的两倍，其中九成顾客是日本本地人，许多顾客成了回头客，每周都会来吃一两次。

日本消费者对麻辣烫的认知与国内大相径庭，在国内麻辣烫常被视为街头小吃，方便快捷是它的主要特点，但在日本市场，商家着重强调汤底中含有二十多种中药材，包括当归、枸杞、党参等，将其包装成具有养生功效的“药膳料理”。

这种定位恰好契合了日本消费者的健康饮食观念，加上可以自选蔬菜、豆制品等低卡食材，麻辣烫被打上了“健康”“低脂”的标签，在注重身材管理的年轻女性群体中迅速传播开来。

日本人对辣味的接受度一直不高，传统日料以清淡为主，即使是被认为“很辣”的咖喱，在国内也只能算微辣水平，但麻辣烫的“微辣”档位恰好适合日本市场，既保留了一定刺激感，又不会让人难以接受。

除了口味适配，麻辣烫的自助属性也是吸引日本消费者的重要因素，顾客可以自由选择食材和分量，这种用餐方式在以套餐为主的日本餐饮市场中显得新鲜有趣，不少日本博主会专门拍摄“选菜攻略”视频，教新手如何搭配出好吃的组合。

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社交媒体的传播效应不容忽视，当一位博主发布麻辣烫探店视频后，她的朋友、粉丝会纷纷去打卡，再把照片分享到自己的账号上，形成了一波又一波的传播浪潮，这种“从众效应”在日本社会尤为明显。

在日本掀起麻辣烫热潮的品牌中，杨国福是最早进入且扩张最快的一家，但这个品牌的起点非常朴素，2003年创始人杨国福在哈尔滨开了第一家店，当时只是一个十几平米的小门面，主要服务周边居民和学生。

杨国福决定开放加盟，并建立了标准化的供应链体系，从底料配方到食材采购，从店面装修到员工培训，每个环节都有详细的操作手册。

海外市场的真正打开始于日本，2018年杨国福在东京开设第一家店时，团队对当地市场做了深入调研，直接照搬国内模式行不通，日本消费者对食品安全和健康属性极为看重，单纯强调“好吃”不足以吸引他们。

于是杨国福调整了营销策略，门店装修采用简约的现代风格，摆脱了国内麻辣烫店常见的“街边感”，菜单上详细标注了每种食材的营养成分和卡路里，他们重点宣传汤底的“药膳”属性，甚至在店内展示部分中药材的实物和说明。

这套组合拳收到了效果，东京第一家店开业三个月后开始盈利，半年后就有了稳定的本地客源。

疫情期间实体餐饮业普遍受创，但杨国福的日本门店表现相对稳定，一方面是外卖业务的增长弥补了部分损失，另一方面则是麻辣烫的“健康食品”形象在健康意识高涨的时期反而成了优势。

麻辣烫的出海只是中餐全球化的一个缩影，过去十年间，火锅、小笼包、肉夹馍、黄焖鸡等中式快餐品牌都在海外市场找到了自己的位置，它们的共同特点是标准化程度高、易于复制、有一定文化辨识度。