糖尿病: 科學家發現了完美代糖:熱量低、還不升血糖

2026-01-19 | 來源: 煎蛋網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

在甜食愛好者的世界裡，尋找一種既有白糖口感又不會損害健康的替代品，幾乎是長久以來的夢想。雖然人造甜味劑早已普及，但關於阿斯巴甜等成分對健康影響的爭議從未停歇。2026年初，來自塔夫茨大學的研究團隊在相關科學期刊上發表了一項突破性進展，一種名為塔格糖的天然稀有糖，可能就是我們一直在尋找的理想答案。

塔格糖並不是實驗室憑空合成的化學物質，它天然存在於某些乳制品和水果中。它的甜度達到了蔗糖的92%，但熱量卻只有蔗糖的三分之一左右。最讓營養學家興奮的是，它不會像蔗糖或某些高強度人造甜味劑那樣引發胰島素水平激增，這對於糖尿病患者或需要管理血糖的人群來說，是一個非常具有吸引力的選擇。

這種稀有糖之所以對血糖影響較小，是因為它只有一部分會通過小腸進入血液，大部分則在大腸中被發酵。雖然這意味著果糖不耐受的人群在使用時需要謹慎，但塔格糖已被美國FDA和世界衛生組織認定為安全性可靠的食品成分。

既然如此優秀，為什麼這種糖此前沒有大規模普及？原因在於“稀有”二字。塔格糖在自然界中的含量極微，以往的工業生產方式效率極低，成本高昂，產率只能維持在40%到77%之間。

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為了打破這一瓶頸，生物工程師Nik Nair帶領團隊與Manus Bio等公司合作，從粘菌中尋找到了一種特殊的酶。他們將這種酶植入大腸杆菌，把細菌變成了高效運作的微型工廠。這套工藝精妙地反轉了自然的代謝路徑，將廉價且充足的葡萄糖轉化為塔格糖。通過這種創新的生物合成方法，生產效率直接躍升到了95%。

除了血糖友好，塔格糖還有其他令人驚喜的特質。它對牙齒非常友好，甚至能為口腔菌群提供益生元特性的呵護。與那些會滋生致齲菌的糖類不同，塔格糖反而能限制有害口腔微生物的生長。此外，它在高溫下性能穩定，可以像普通白糖一樣直接用於烘焙，這讓它的應用前景遠超許多無法加熱的人造甜味劑。

隨著生產工藝的成熟，塔格糖的市場價值預計在2032年將達到2.5億美元。這種從粘菌中獲取靈感的生產方案，不僅為稀有糖的大規模應用鋪平了道路，也為我們提供了一個更健康、更自然的甜味未來。