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华人常吃的这食物"翻身" 益处多多


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(加西网综合)一项来自美国的新研究显示,将低度加工的瘦猪肉纳入以植物为主的饮食结构中,可能有助改善与认知及身体老化相关的生物标志物,其健康效益与鹰嘴豆、扁豆和豆类相当。


近年来,培根、火腿等加工猪肉因与肠癌风险相关而备受争议,科学家甚至呼吁为其加上类似香烟的警示标签。然而,这项最新研究指出,低度加工的红肉在合理搭配下,可能对老年人的代谢、认知与身体功能产生正面影响。




研究设计:瘦猪肉 vs. 植物蛋白

根据《每日邮报》的报道, 该项研究发表在《Current Developments in Nutrition》期刊,招募了 36 名健康的 65 岁受试者。参与者被随机分配为两组:

一组以低度加工的瘦猪肉作为主要蛋白来源,另一组则摄取鹰嘴豆、扁豆、裂皮豌豆与黑豆等植物蛋白。

猪肉以旋转烤炉烹调,仅使用橄榄油与盐,让多余脂肪自然流失。


两组均遵循以植物为主的饮食,包括蔬果、谷物,并适量摄取蛋类、乳制品与植物油。研究期间,参与者需避免摄取非研究食品、酒精与补充剂。


研究结果:两种饮食均改善代谢健康,猪肉组更能维持肌肉量


研究人员在饮食阶段前后采集血液样本,检测胆固醇、血糖、铁储存量(铁蛋白)等指标。结果显示:

  • 两组均改善胰岛素敏感性,支持高蛋白饮食有助改善胰岛素阻抗。
  • 两组均出现体重下降,但猪肉组更能维持肌肉量,显示适量瘦红肉有助老年人保持肌肉。
  • 总胆固醇下降,降低心脏病与中风风险。
  • 猪肉组的 HDL(好胆固醇)下降幅度较小,有助减少动脉斑块堆积。
  • 两组均出现有利的氨基酸变化,有助情绪、免疫与肠道健康。

研究团队总结指出,在以植物为主的健康饮食结构中,瘦且低度加工的红肉可被规律摄取,而不会带来不利的认知相关代谢影响。


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