美食厨房：今日开煲之豆角干煲排骨汤

2009-06-04 | 来源: 信息时报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸，煲汤则没见过，连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜，有股土特产的特殊味道，原始清香。今天介绍这道豆角干煲排骨汤，汤水鲜甜可口，兼清热补虚。

3-4人份

做法：

1. 豆角干洗净，用清水浸泡20分钟，捞起沥干水，切段；

2. 排骨洗净，切块，汆水捞起；

3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

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清热解湿，健脾和胃，补虚强身。含丰富膳食纤维，通肠排毒。

●美食科学堂

豆角

豆角就是豇豆，常见的浅绿色肥大和深绿色瘦小这两种，吃起来似乎深绿色瘦小的更有味道，也更脆爽。生的豆角有股“臭青”味，因此炒时一般先爆香蒜瓣，再下豆角，煮至七、八成熟时下少许水，加盖焖一两分钟，这样更入味。或者加些橄榄菜、猪肉粒炒就更惹味了。在酒家里还有虾酱啫豆角这种做法，喜欢虾酱味道的，也不失是一道美食。家里吃豆角，都是习惯一条条用手摘，从不会抓着一大把用刀切段，按道理应该是后者省时省力，难道是手掰的不规则断口更容易吸味吗？还真没仔细想过这个习惯的由来。

豆角营养丰富，含丰富维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。同时十分适合给小孩子吃，可助牙齿和骨骼生长。

豆角干是用浅绿色肥大的豆角晒成的，也是，那瘦小的豆角再晒干怕要成丝了，且本来纤维较硬，晒干了就更难以下咽。豆角晒成干后，清热解湿的功效更强。豆角干煲鲩鱼尾是珠三角地区用以清热解毒的汤水，尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。豆角干还十分适合用来炖肉焖鸭，别具风味。

●靓汤心水

豆角可在市场的杂货店购买，以颜色自然黑褐，捏着干燥身软为好。