這些常見零食被曝與癌相關霉菌毒素

2026-07-23 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

（加西網綜合）一項發表於《暴露科學與環境流行病學雜志》的最新研究顯示，美國市場上一些以玉米和谷物為原料的常見零食，如爆米花、玉米片、早餐麥片以及咖啡等，可能含有較高水平的霉菌毒素（Mycotoxins）。

研究人員表示，長期接觸部分霉菌毒素可能與肝臓損傷、腎毒性、免疫功能受損以及部分癌症風險增加有關，但此次研究並未證明這些食品會直接導致相關疾病。

霉菌毒素是由霉菌和真菌產生的一類天然有毒物質，具有較強穩定性，在食品加工和高溫條件下仍可能殘留。人體可通過食物攝入或皮膚接觸暴露於霉菌毒素。嚴重急性中毒時，可能出現腹痛、惡心、嘔吐、視力模糊等症狀，但日常飲食中的暴露通常屬於低劑量、長期暴露。

根據《每日電訊》）的報道，本次研究由美國羅格斯大學（Rutgers University）研究團隊開展，共納入33名孕婦，在孕期三個不同階段采集尿液樣本並記錄飲食情況。研究結果顯示，所有受試者的尿液樣本中至少檢測出一種霉菌毒素。

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Popular snack foods discovered to contain toxins linked to organ damage and cancer https://t.co/gzSyt7rC4k
— Daily Mail US (@Daily_MailUS) July 23, 2026

其中，玉米赤霉烯酮（Zearalenone）是檢出率最高的一種霉菌毒素。該物質具有類似雌激素的作用，屬於“真菌雌激素（Mycoestrogen）”，可能幹擾人體內分泌系統。既往研究認為，高水平暴露可能增加妊娠並發症風險，例如嬰兒出生體重偏低。

研究人員進一步分析發現，在采集尿液前24小時內食用玉米及其他谷物制品的參與者，體內玉米赤霉烯酮水平明顯升高。

論文第一作者佐裡馬爾·裡韋拉-努涅斯（Zorimar Rivera-Núñez）表示，研究結果證實，谷物類食品是美國孕婦接觸真菌雌激素的重要來源之一。研究還發現，不同族裔之間存在一定差異：西班牙裔參與者由於食用更多玉米制品，其體內相關毒素水平整體高於非西班牙裔參與者。

值得注意的是，美國食品藥品監督管理局（FDA）已將玉米赤霉烯酮納入霉菌毒素監測計劃，但目前尚未對食品中的該物質設定法定最高限量。相比之下，歐盟已針對谷物、烘焙食品及嬰幼兒食品制定了相應限量標准。