梦寻北美: 陆永新中菜金牌主厨在温哥华找回自信

2011-01-06 | 来源: Edwin | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

(北美中文网记者小碧) 由港加饮食协会、加拿大点心师协会、精艺饮食协会联合主办的“HSBC中国食肆大奖2011”中菜大厨挑战赛中，曾经蝉联两届大奖的“玉庭轩鱼翅海鲜酒家”行政总厨大厨陆永新凭借两道名菜——“香草雪山滑象拔”和“太白双凤喜迎春”——再次勇夺金奖。

虽然再次获得金奖，谦虚的陆永新在接受本网记者专访时，还笑称自己终于找回了当初移民Brunswick省时曾经一度失去的信心和希望。

陆永新1963年在香港正式开始厨艺工作，由最低层的打杂开始做起。60年代在餐馆当学徒，师傅辈是采用最严谨的培训方式来教学。经过一段艰辛的历程之后，终苦尽甘来，陆永新正式当上总厨。

移民初期“大材小用” 倍感无奈

在香港厨艺界工作了26年，陆永新于1989年以加拿大东岸Brunswick省海外劳工身份受聘来到加国担任厨师一职。同年他举家移民加拿大，展开了他在加国厨艺生涯的第一步。陆永新从没想到移民加国后，竟走回到40-50年代的中式餐馆模样，这段时间令他有时光倒流之感，并曾倍感无奈。

他说，年青的时候，很多人或许都会有一个出国梦，也自信自己可以如小鸟一般，可在天空中任一处自由自在地翱翔。而一旦需要停留在自己喜欢的地方，便能选择停留下来，去找寻自己另一段的人生梦想。

而事实是，当他真正实现的出国梦之后，眼前所看见的一切，原来都是到处寒梅一样花，甚至可能会跟出国前的境况有着很大的差异，这样一来，内心又不自觉产生一份无奈。

当年移民后，他曾经独自坐在斗室之内，回顾过去在原居地工作时能发挥自如，比较之下，原来是两个不同的世界。他就会自怨自艾，当初为什么要选择如此辛苦的一条移民路?

尽管内心有着无限的唏嘘和不甘，陆永新说，最终也不得不面对现实，唯有抱着既来之则安之的心态去面对一切挑战。

陆永新忆述1989年Brunswick省的中式餐馆，相比在香港的中式餐馆全是两回事。80年代初香港的中式餐饮业可以说是逹到最高峰的阶段，食客对食物烹调要求一定要色、香、味俱全。而餐馆所用的碗筷都是顶级货式，餐馆的装潢华丽更不在话下。

1989年Brunswick省的中式餐馆，与香港相比简直是则完全有天渊之别，有些餐馆内除悬挂了几张中国普通的字画之外，所用的碗筷都是极普通的货式，餐馆可以说是全没装潢，此外，烹调的食物更是一般的家常饭菜。

陆永新回想在香港所烹调的食物，大多数都是鲍参翅肚，满汉全席。在Brunswick随便烹调最简单的菜式已可满足食客的要求，陆永新有感自己真是“大材小用”。奈何已选择了这段路，唯有坚持做下去，他坦承自己那时候经常自我劝解，不要想回头路。

迁居温哥华幸得大展拳脚

1993年陆永新举家便由Brunswick省来到温哥华，重会一班昔日在香港餐饮业的朋友，而适逢温哥华这时的中式餐饮业已百花齐放，陆永新又再可大展拳，找回自己!

陆永新说，得了奖固然高兴，不过奖项本身或许也说明不了什么。餐饮界人士参加这以类的比赛，主要目的是希望彼此在厨艺方面互相有所交流和学习。此外，正是在本地食客的孜孜鼓励、一班专业的厨师在10年间的默默耕耘以及餐饮界的共同努力，终于令温哥华发展成为今天的北美“美食天堂”。

担任总厨之余，近年来陆永新不遗余力地在本地推广中菜文化，目前他还担任港加饮食协会会长，经常鼓励同行参加比赛，争取在主流社会的曝光机会。