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美食廚房:教你DIY水煮魚片的家常做法

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  原料:




  草魚、黃豆芽。


  調料:

  姜、蒜、鹽、料酒、澱粉、蛋清、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、山奈、醬油、白糖、胡椒粉。

  做法:

  1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片;


  2、片好的魚片裡加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鍾左右;

  3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底;

  4.熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,山奈,幹紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油;


  5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油;

  6、再倒入適量清水,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鍾;

  7、下入步驟2裡醃好的魚片,待幾秒鍾後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡;

  8、另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
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