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吃客食评: 在美国“上馆子”的乐与怒

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  在美国“上馆子”的乐与怒


  因为夫妇两人皆上班,家中少开火爨,晚餐上馆子“祭五脏庙”是正常不过的事。也正因为长期在外吃饭,也就食出许多对健康不只无益的肥胖,胆固醇高及高血压等的病状,还有一大堆的心理——其中最大者莫若不敢再上餐馆。 首先谈谈这几十年在美国照顾我们饮食的烹饪师傅,很多就是移民到此才“迫上梁山”走上厨房的路。移民前,他们可能什么都不是,可是他们一下飞机就是立地成厨师了。在1973年我初到美境之时,香港有名的厨师舍不得娇妻爱儿不肯受聘来美工作,美国本土的中厨师傅的确如此速成的,不比现在中餐馆商会设有“中厨班”可供有意从事餐饮业者上学去学习。可是我们中国人的“中国胃”就是拿它没办法,明知饭菜比不上移民前的原住地地道,还是不远千里,也要在假日到中国城一游,祭祭“五脏庙”,聆听那久违了的嘈杂乡音。

  就拿洛城华埠的乐观园,1973年在这儿广东人的饮食方面,已是此间执巨擘的翘楚,口碑蛮好的,可它的“叉烧包”是碗粗且不裂开的,这是旧式没下发酵饼的。“虾饺”的皮也是灰灰的,不是雪皑皑入口即溶的。可是我们还是吃得津津有味,物离乡者贵也,而人离乡者贱也。

  特别在外国的屋檐下,和三两朋友,他乡遇旧知,一乐也,饮茶言欢,二乐也。有时有朋自远方来,共聚一堂,谈别后经由,或亲戚喜庆,高朋满座,大家乐也乐逍遥。一家大小,来一个家庭小勺,其乐也融融。
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