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很特别:腊八蒜腌制全攻略(详图)

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  出处:月亮晶晶的博客 


  

  腊八蒜,我也是这两年才晓得蒜有这么个吃法,因为在南方长大,几乎从小到大没见过腊八蒜,更没吃过腊八蒜。自己做了美食以后,接触了很多之前没有吃过没有见过的食物,对于一个喜爱美食的人来说,什么味道都会想去尝试下,这腊八蒜也不例外,所以我这两年我也开始每到腊八就泡一些紫皮大蒜备着,等过年的时候拿出来吃。腊八蒜一般是在腊八节这天泡制,因为这个时节天气冷,特别适合泡制腊八蒜。这周六就是腊八节啦 ,大家赶紧去买些紫皮大蒜泡起来吧,泡到除夕吃饺子的时候拿出来配着饺子吃,特别的爽口!


  泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

  过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。


  泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。当然如果买不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。


  

  腊八蒜

  
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