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吃客食评: 过瘾!羊大为美 饕餮寻羊冒险记

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形容味道的词语甚多,大抵来说是围绕着两个字展开的:“鲜美”,其他形容词紧紧团结在以鲜美为中心的味觉体系中动摇。而“鲜美”这两个字又是以“羊”为中心旋转,鱼羊为鲜,羊大为美,仅从这一点就可见羊在历史上的重要性。

在周朝的时候,羊为“少牢”,祭祀上品,而周八珍有一半都是以羊为食材烹饪,在上古时候,普通人没有资格吃羊,那是士大夫阶级的特权。后来虽然羊肉普及民间,但是我们知道,在中国人的日常饮食中,占据最重要位置的肉类还是猪肉。直到宋朝的时候,羊肉中还隐隐藏着一股阶级优越感。
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