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美容保养: 医生提醒:常吃煎蛋会造成皮肤衰老

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  只要细心留意身边的餐桌就不难发现,煎鸡蛋不仅是很多人的早餐必备,还会在西餐牛排、西式简餐、韩餐中见到它的身影,是除主菜外的配菜首选。但医生提醒,常吃煎蛋有损健康,会破坏胶原蛋白,不但会造成皮肤衰老,还可能导致动脉硬化或糖尿病。

  煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而常吃煎蛋对人体的危害远不止于此。法国研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。糖化蛋白与人体衰老和多脏器损害关系密切。


  过去认为,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到预防疾病恶化的作用。

  容易被人忽视的是,单面煎蛋对人健康的危害也同样不小。单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内,煎到一面稍微凝固。单面煎蛋的爱好者认为这样的鸡蛋味道好、营养成分损失少。鸡蛋白的凝固温度大概在62摄氏度。显然,单面煎蛋不会有效灭菌。


  煎炸产生大量糖化蛋白

  糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,烹调方法不一样,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害,但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白,但是不构成危害,如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼乾等糖化蛋白含量比较高的食物,就会对人体产生影响。


  营养师介绍,在食物的加工过程中,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90%,而黄油炒蛋后,糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍,经过油煎后,其糖化蛋白含量约是水煮荷包蛋的30.5倍。

  新鲜蔬果是天然抑制剂

  据《家庭医生报》消息,糖化蛋白普遍存在于日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般来讲,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,比如西餐中最常吃的煎牛排,其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍,烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍,煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示,主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少,比如,米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约十分之一。
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