小吃: 40元一碗的网红小吃，没人买账了

2023-05-18 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

这个五一假期，似乎只要出门玩，就躲不掉排队大军。不仅火车站大厅里乌泱乌泱的全是人，饭点随便挑个餐厅吃饭取号也要等几百桌，各种景区“游客集体表演罚站”的视频更是频上热搜。

明明前一阵大家还在网上围观大学生们的特种兵式旅游，感叹年轻就是好，结果现在自己就遇上了“史上最火五一”，都被迫当上了“特种兵”。

但不知道你注意到没，曾经的排队急先锋，以又要抢又要等着称的网红小吃品牌们，如今却再难听到多少要排长队的声音。

因为在过去的一段时间，这些曾经火极一时的新中式面馆、新中式烘焙等店，绝大多数都出现了热度退散、闭店裁员等情况。

而这一现象的背后，是网红餐饮模式的失灵。

餐饮顶流跌下神坛

2021 年 12 月，起步于长沙的网红小吃品牌墨茉点心局，在西城区的西单大悦城开出北京首店，当天就吸引了大批顾客，高峰时要排七个半小时的队才能买上，商场甚至还采取了限流措施劝返了一些顾客[1]。

点心如此受欢迎，按创始人王瑜霄彼时的规划，到 2022 年品牌开创满三年的时候，墨茉点心局要开出 100 家店[2]。

但到 2023 年 4 月底，根据品牌监测平台极海的数据，这家网红品牌的在营业门店数只有 40 家，甚至比北京首店开张时的 50 多家店还要少。

而在过去一年多时间里，大规模闭店的网红小吃品牌们，不只墨茉点心局一家。

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在这之中，歇业率最高的是同属新中式烘焙的虎头局·渣打饼行，至今已有 56.8% 的门店关门谢客。

今年四月初，一位网名为“疯狂产品Jason”，简介写着“前字节携程产品总监，现任虎头局维权讨薪人”的小红书博主发文称，虎头局上海总部已人去楼空、全员离职。

有记者随后前往验证，获悉虎头局位于上海绿谷广场的总部已于三月底搬出，并还拖欠了租赁方 100 多万元的房租[3]。

到最后，虎头局创始人胡亭不得不出来回应表示，自己还在尽最大的努力，“决定项目生死，可能还有半年以上（时间）。”[3]

除了烘焙甜品，其他品类的网红小吃店日子也不好过。

立志打破拉面领域有品类无品牌的姜培军，曾在 2021 年 7 月的采访中称，自己创立陈香贵，是计划 2024 年开店 600 家[4]。

但根据极海的监测数据，作为曾经中国兰州牛肉面里开店数最多的连锁品牌，陈香贵从 2021 年 11 月全国一共 149 家在业门店，一路下跌到了如今的 78 家。

就像陈香贵一样，整个 2022 年，粉面行业的发展都陷入了停滞状态，这与 2021 年狂飙式扩张开店形成了鲜明的对比。