有些菜一定不要點美食背後的秘密

2015-09-16 | 來源: 李悟博客 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決“口腹之欲”。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密？

　　海鮮產品（圖片來源：圖庫網）

　　秘密一：海鮮賣的全是水

　　據東哥美食介紹，說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

　　其實，海鮮的利潤並不像大家想的那樣高，據了解，酒樓賣388元（1人民幣約合0.157美元）一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多元，而且，這部分可都是純利潤。

　　宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。

　　如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。

　　秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

　　一桌菜裡，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？

　　其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。

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　　其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

　　總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

　　秘密三：材料越復雜的菜，可能越不新鮮

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

　　所以如果大家下館子，可以選擇多點些“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

　　秘密四：最暴利的菜是土豆絲

　　很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到。

　　其實，據專業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比最高的。

　　秘密五：瓶裝飲料最合算

　　很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧。其實並不是這樣，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館裡漲了價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。