海外华人回忆:说说妈妈的厨房秘笈

2015-11-23 | 来源: 方小小博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　妈其实是不做饭的，她的工作很忙，经常出差。如果放在现在，应当属于典型的“职场女性”，如果说普通人的妈妈象是老母鸡，她则更像只母鹰。

　　墨西哥卷饼

　　但她有一个好处就是，无论在外面多么凶悍，一旦回到家中，即刻变身为温良恭俭让的贤妻良母，从不会因为工作不顺就拿家人撒气，也不会因为在工作中升了职，就在家人面前趾高气昂。她在所有人面前都表现的对爹言听计从，也正由于此，才哄得爹为她做了一辈子的饭。

　　因此，刚到美国，还不太会下厨时，其实首先想到的是向爹求助，毕竟爹才是家里真正的大厨。可每次打电话过去，却总是妈抢着接了，然后就是一连串的嘘寒问暖：“那边天气怎么样？听说美国哪哪又刮飓风了，你们也要小心……”

　　这样一聊就是好久，聊到最后，不得不打断她：“妈，我想问问爹，水饺馅怎么调？”

　　“这哪用问你爹啊，我就知道，我来告诉你吧……”

　　于是，放下电话，将信将疑地按照她所说的方子如法炮制，在猪肉里放进了新鲜的，剥了皮的虾仁还有瑶柱，顺便再将泡瑶柱的水也倒了进去，煮出来一尝，味道居然很鲜！隔壁邻居，一位广东来的姑娘尝过之后，馋虫被勾了起来，也打电话给国内精通厨艺的闺蜜，请教水饺馅的N种调法，哪想到做完后却吃的一点都不过瘾。于是，她在电话里对闺蜜埋怨道：“你是怎么搞的？整个水饺还不如人家那从不下厨的妈！”

　　此后，妈又陆续将她的厨房秘笈通过电话一一传授。比如做疙瘩汤时，要将自来水龙头拧到最小的状态，形成一股极细极细的涓涓细流，然后将装有面粉的盆放在下面，用筷子轻轻按一个方向搅动，就会形成一个个不规则，奇形怪状的小疙瘩，既容易熟，咬起来的口感也力道适中。

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　　除此之外，她还说用番茄，土豆，圆白菜一起煮汤，三者的味道就会巧妙地融合。还有很多其它简单易做的美味，比如手撕鸡，水煮肉，水晶鸡腿，蒜茸粉丝金针菇……有的甚至在留学生的聚餐中曾经大出风头，它们全凭从不下厨的妈妈口授。

　　事实上，偶尔心血来潮，她也会为家人做一顿饭，但仅仅是心血来潮的时候。心情好的时候，做出来的味道也相应地非常不错。由此，她的菜肴总给人惊喜。至于爹，爹做了一辈子的饭，可他的厨艺旁人却是怎么也学不来的。

　　爹做饭就好比一个武林高手，看似稀松平常，动作简单，一点都不花哨，可是内功深厚。你若是问他红烧鱼怎么做，他给出的答案一定是中规中矩，没有任何看点：放油，放糖，放盐，放酱油，放葱姜蒜……可一旦尝过他做的鱼，很多人都会记忆深刻：外焦里嫩，甜咸适中，亮亮的酱汁挂在雪白的鱼肉上，好吃极了！

　　最令人百思不得其解的地方恰恰在于，爹的配方很简单，旁人按同样的做法做出来却感觉味道很一般。有一次，特意全程站在爹的身旁，将一举一动皆记在心里，可真的是全程无看点，令人倍感沮丧。

　　由此，深深地领悟到：做饭确实是一门艺术：同一种配方，不同的心境下，不同的人，做出来的东西味道也截然不同。

　　也曾经问过妈，她既然很少下厨，那些稀奇古怪的点子是从哪来的？她得意地说：“看书看到的啊，比如看小说的时候，写某个人特别会做饭，我就顺便学了一手。”

　　说到这里，也不得不佩服：妈幸好嫁给了爹，无需整日下厨，由此才有闲情逸致业余时间看小说，学会了这么多的旁门左道。

　　可也有很多人都说她嫁的一点都不好，因为爹一辈子都无权无势，妈不得不为这个家在外奔波。但在她身边的人看来，以她的性格，她其实是乐得其所，英雄刚好有了用武之地。