鸡精和味精到底能不能放?看完明白

2017-03-13 | 来源: 新浪 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　很多喜欢自己下厨做饭的小伙伴都知道

　　鸡精和味精是厨房中常见的调味品

　　大多数人也都听过这种说法:

　　味精一定要在快出锅的时候才放

　　不然长时间处于高温下

　　会发生化学反应

　　不仅影响鲜味而且还有轻微毒性

　　所以索性都选用鸡精作为调料

　　那么鸡精真的好吗?

　　味精真的有毒性吗?

　　鸡精和味精到底该不该放呢?

　　下面我们就来了解一下...

　　鸡精

　　

　　鸡精中含有40%的味精

　　大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡

　　或者写着

　　“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”

　　

　　其实

　　鸡精并不像我们想像的那样

　　它主要是由鸡肉、鸡骨

　　或其浓缩抽提物做成的天然调味品

　　它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐

　　

　　其中

　　味精占到总成分的40%左右

　　盐占到10%以上

　　鸡精的味道之所以很鲜

　　主要还是其中味精的作用

　　味精

　　

　　味精的主要成分是谷氨酸钠

　　是氨基酸的一种

　　也是构成蛋白质的主要成分

　　它对人体没有直接的营养价值

　　但它却能增加食品的鲜味

　　引起人们食欲

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　　有助于提高人体对食物的消化率

　　鸡精的营养物质大部分为蛋白质和脂肪

　　比味精复杂

　　吃多了可能会导致身体肥胖哦~

　　味精在高温加热下真的会产生毒性吗?

　　

　　很多人不敢吃味精

　　主要是担心它会产生一定的化学物质

　　其实

　　在普通情况下

　　味精是基本安全、可以放心食用的

　　只是不要将它加热到120℃以上

　　否则其中的谷氨酸钠将会发生化学反应

　　变成焦谷氨酸钠

　　焦谷氨酸钠虽然对人体无害

　　但是焦谷氨酸钠没有鲜味

　　会使鲜味丧失

　　而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠

　　所以它和味精的安全性是差不多的

　　注意不要长时间高温加热哦!

　　使用鸡精要注意:

　　1.鸡精中含有一定的盐

　　所以食物在加入鸡精之前

　　最好先尝试下味道

　　2.患痛风者应该减少食用

　　3.鸡精溶解性没有味精好

　　用于汤类的时候

　　最好先经过溶解后再加入

　　使用味精要注意:

　　1.不要在炒菜过程中加入

　　应该在快出锅的时候再加入

　　2.不要在酸性食物中加入

　　因为它呈碱性

　　如果添加在酸性食物中

　　会发生化学反应

　　从而影响的饭菜的味道

　　3.孕妇和婴幼儿不要摄入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　老人和儿童也减少摄入