美食小厨: 妈妈的心愿妈妈说很喜欢喝罗宋汤

2018-05-12 | 来源: 呵呵笋的小煮艺 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　相传在过去的俄罗斯，普通人家里穷，没什么好食物可吃，于是就经常做一种大杂烩汤，用来糊口。汤中所加食材主要取决于家里还有什么吃的，所有东西一次性放进锅中，就做出了一锅色香味俱全的浓菜汤，这就是罗宋汤最早的起源。

　　传统的俄罗斯罗宋汤中要加红菜头（甜菜），熬出来的汤很红，但因为红菜头土腥味较大，所以还会添加一些番茄酱。如今的罗宋汤把番茄的酸甜与牛肉的醇厚结合的恰到好处，是西餐厅中常见的汤点。汤中除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。

　　笋笋妈就很喜欢喝这样的罗宋汤，在上海的时候家里就经常煲上这一锅有菜有肉的汤，想想都很有满足感呢，正好明天就是母亲节，笋笋就为妈妈煲一锅非常有料的罗宋汤吧，满足爱吃的小心愿吧

　　——笋笋

　　

　　俄国人通常管罗宋汤叫作“红菜汤”；而东北人喜欢叫它“苏波汤”，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤；但是真正把它发扬光大的却是上海人。

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　　据说在十月革命时，大批俄国人辗转流落到了上海，他们不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道罗宋汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采买以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　

　　餐馆中的罗宋汤，通常使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。营养丰富，味香醇厚，又酸又甜成为这种羹汤的一大特点。

　　如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。

　　今天笋笋来教大家做笋式的罗宋汤。

　　