美食小厨: 11款花样馒头的做法，收了慢慢学

2019-08-13 | 来源: 郑州美食美客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　绣球馒头

　　用料

　　面粉400克；酵母3克；牛奶240克(根据面粉酌情添加)

　　做法将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。分成每个20克，四个一组。搓成长约22厘米的条。摆成井字，。第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，再重复6、7步骤一次，至编完。尾部压紧。翻面，将底部捏紧。再翻过来，用手轻轻搓成球形。放在油纸或刷油的笼屉上，醒发15到20分钟。冷水上锅，大火20分钟左右。蒸好以后，不要马上开盖，等个4、5分钟，以免馒头回缩。南瓜花卷馒头

　　

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　　用料

　　面粉500克；熟南瓜泥200克；酵母5克；白砂糖10克；清水适量

　　做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分，取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）好吃好看蝴蝶花卷^?_?^红枣花糕—花式面点（面食、馒头）

　　