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吃火锅点锅底,最好不要选“清汤”

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  火锅几乎是每一个中国人都特别喜欢吃的东西,尤其是天气寒冷的时候,大家围坐在一桌上吃火锅,热气腾腾的还显得十分热闹,此外,更重要的一点其实还是火锅的味道,虽然蘸料可以起到点睛的作用,但是火锅的主要滋味,还是来自那一锅用来涮肉涮菜的“汤”,这才是火锅的灵魂所在,大多数人可能都会觉得火锅店比在家里做的火锅好吃,其实就是火锅店里的锅底更有味道更好吃罢了。


  

  火锅的锅底大致分为辣和不辣的两种,辣的大多都是用牛油或者菜籽油和辣椒等香料炒制而成的,制作工序相对复杂,用料也多,所以一般来说这种锅底都会比较贵一些;另外一种就是不辣的,我们习惯称之为清汤锅底,但也包括很多个品种,其中就有三鲜汤、菌汤、浓汤等等,别看都属于清汤,但店家往往宣称的是用熬制的骨汤搭配而成,不过相对简单,所以价格也比较便宜。选择辣锅底的往往都是爱吃辣的,但选择清汤锅底的,可不仅仅是不吃辣的,因为那个味道也十分的鲜美,所以就经常和辣的锅底一起端上餐桌,就是我们尝吃的鸳鸯锅。


  


  有次小编和家人一起到常去的一家火锅店吃火锅,在点锅底的时候因为带有孩子,所以就点了一个鸳鸯锅,其中有一个就是菌汤的清汤锅底,但一位很熟悉的服务员却建议我们不要点这个锅底,后来推荐了一个清水锅底,也就是里边只有葱姜蒜和一点香料的清水锅,味道相当淡,必须蘸着酱料才有味道,当时我不理解,但之后他给我的解释让我心存感激。


  

  原来辣的锅底虽然油很多,但是现在的饭店大多不敢用地沟油,而是用提高价钱来冲抵制作锅底的成本,但是,清汤锅就不一样了,首先价格上不去,因为在顾客眼里,里边似乎没什么太大的成本,但是如果真的用骨头熬成白汤的话,不仅需要大量新鲜的骨头,熬制的时间成本也是一项,所以有的火锅店就不再自己熬,而都是用的类似“浓汤宝”的东西放到水里煮成汤,这里边的各种添加剂就不用说了;另外一点就是味道出不来,有了很像骨汤的汤,味道也得同时有啊,再添加点儿什么香精的东西出香味,一锅又浓又香的清汤锅底就做好了。
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    评论1 游客 [香.甲.五.尔] 2019-10-21 16:56
    还是东来顺的清水最好,因为汤底里都是各种添加剂
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