小吃: "街头小吃扛把子"出身草根很实在

2019-11-22 | 来源: 三联生活周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　撰文：刘旭

　　『小吃小吃，核心要义就俩字儿：好吃！』

　　

　　我租住的地方，有条“隐形”小吃街，像大柳树的“鬼市”似的，只在特定的时间出没。每晚十一点前，那条街熙熙攘攘的只有下公交的上班族和跳完广场舞拎着扇子手绢的老阿姨。过了十一点，夜幕正盛，深夜食堂就悄悄降临。大饼卷万物、煎饺、凉皮、热干面、烤面筋、烤冷面、炒粉、炒饭......只要是想得到的，应有尽有，全国各地的名小吃一览无遗。每个摊位都被一群满是疲态的饿狼围得死死的，细致观察，在这“移动的小吃长城”里，烤冷面的拥趸最多，我就是其中一个，作为“家乡吹”，我得好好说道说道这人称“街头小吃扛把子”的烤冷面。

　　

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　　大江南北的特色小吃都有不少故事或传说可追溯，在这方面，烤冷面就相形见绌，没什么悠久的历史，更没有诸如“东坡肉”这类食物的名人背书。总之，在文化和渊源上，它的话语权几乎为零。

　　关于他的起源，众说纷纭。搜索引擎上，说它是东汉末期幽州刺史刘虞将冷面面片放在火上烘烤后食用觉得好吃，无意发明的。可密山二中后门炸串的姓盖的师傅不乐意了，说，扯淡，这么带劲的小吃是我在九十年代发明的，也是出于无意。本来是下油锅炸，炸完之后，刷酱汁，吃起来软糯可口，卖给学生，反响极佳。后来有些机灵的商贩推陈出新，弄块铁板，摊上冷面，打个鸡蛋，味道更赞。然后就止不住地一直被模仿，不断被超越，由此冲出东三省，走向全中国。哪个版本都有点儿牵强附会，但不争的事实是，它火了。街头巷尾，牌子上但凡带着“东北烤冷面”或“哈尔滨烤冷面”的，都能排起长蛇般的队伍。小吃不问出处，食客不论岁数。或许，在挑剔的老饕面前，唬人的历史无关紧要，小吃小吃，核心要义，就俩字儿：好吃。

　　那问题来了，构成一份好吃的烤冷面的要素有几个。这题简直是送分题，掰手指头都数得清。首先，得有一张冷面。此冷面非彼冷面，它不是平日在朝族饭馆吃得丝丝分明，根根精细的冷面，而是一块四比三的规整匀称，版型固定的冷面板。还得是面粉和玉米面粉加工压制的，这样的，软硬适中，保证了出来的成品既软糯又不失嚼劲。形神兼备，开了个好头。送上铁板，点火，热油。平铺的冷面在看不见的火舌的热力下娇羞地展现着自己独特的舞姿，留心瞅，看得见冷面拱起密密麻麻的小油泡，金灿灿的，在摊位白炽灯的晃照下，它就是今晚的主角。

　　