北京: 北京除了炸酱面，还有一碗烂肉面

2020-01-30 | 来源: 四九城 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　昨天看了一部电影《小巷管家》。小编对电影中吴奶奶烂肉面馆的印象特深，在这里充满了北京人的热情，这碗面一吃就是几十年，吃出了街坊情，吃出了真挚的香！留住了胡同的老味道，好像闻到了五月的槐花香。

　　曾经烂肉面是北京城随处可见的餐食，现而今好多土生土长的北京人也不知道它是什么味。

　　说到烂肉面咱们得先说说这二荤铺。

　　二荤铺

　　老北京有句土话“打牙祭”，手里有俩子儿的就下馆子搓一顿。要是手头儿不宽裕，也想开荤，那就首选二荤铺了。

　　

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　　过去四九城的二荤铺几乎隔不了几条胡同就有一家儿，虽说店面简单，一两间门面，一个灶台，几张桌子，甚至灶头就在门口，而座位倒在里面，人也不多，一两个掌灶的大师傅，一两个跑堂的伙计，一两个打下手切菜，洗碗(即学徒)就可以了。

　　二荤铺看着简单但口味是真不赖。甚至有不少“八大居”、“八大楼”、“八大春”的灶上，都是打二荤铺干出来的。

　　过去在咱京城，二荤铺最集中的地界儿要数什刹海了，尤其是夏景天儿，这儿的荷花市场开市，那是游人如织啊，附近的二荤铺也是买卖兴隆。

　　关于“二荤铺”名字的来源已经无处可考了，所谓“二荤”有几种不同的解释：有的讲猪肉、羊肉为二荤；有的说肉和下水为二荤；还有的说店家售卖和代客加工为二荤。甭管怎么说，二荤铺最大的特点就是实惠、亲民。

　　老北京的二荤铺是很受老百姓喜欢的的，主要原因无外乎物美价廉这一条儿。

　　