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小吃: 自制上海名小吃 一次包两种馅过瘾


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  图文作者:楚天太阳


  原文链接:http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=1189829/lang=schinese.html

  虽然不是上海人,但是因为在上海长大,所以对上海的各种点心都特别喜欢。去年带儿子去上海游玩,特地去了大壶春,不仅品尝了我心心念念的生煎包,同时还品尝了蟹壳黄,多少年了居然味道没有什么变化,太满足了。


  蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。刚出炉的蟹壳黄呈褐黄色,吃到嘴里有酥、松、香的口感,最初的蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,现在大多数都用烤箱来代替炉壁了。蟹壳黄的口味也是多种多样,可咸可甜。今天我们来做两种馅的蟹壳黄-萝卜丝馅的和豆沙馅的。为了取得更加酥脆的效果,把酵面皮的一半制成烫面,降低了面皮的筋性,不仅使操作的时候更加容易,而且使制作出来的蟹壳黄真正达到了“入口酥皮纷纷下”的效果。

  


  

  


  

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