Lumiere—让味蕾永不倦怠（原创） (发表于15年前)

紫嫣

提起Fennie和他的Lumiere，西海岸乃至整个加拿大的美食界几乎无人不知晓。自从1995年开业以来，这家以经营现代法餐的餐厅获的奖项不胜枚举。它曾连续7年被评为温哥华最佳餐厅及最佳法餐厅，2004年获得所有餐厅梦寐以求的AAA评定以及“5钻”（5 Dimond）称号，全加拿大仅有7家餐厅获得此殊荣。

至于Fennie本人，则成为西岸的厨艺明星，出书、上电视、写专栏，一时间风光无限。很多报道介绍了他出道的过程，在一次高中去欧洲的交流学习中，他对当地的饮食产生了浓厚的兴趣，20岁时进入加拿大知名的Dubrulle International Culinary School学习。毕业后在各家著名餐厅任厨师、主厨，并游历欧洲和北美，最终在温哥华创立了自己的品牌。2005年，Fennie在美国的“Iron chef”比赛中战胜对手，更使他声名鹊起。

然而，在Lumier的风光背后，却又不足为外人道的艰难。前一段，报上披露，说Fennie花大钱打造他的顶级厨房，以至债台高筑，入不敷出，不得不引入外资，但又和投资人的理念相左，不得已辞去总厨的职位，离开他苦心经营十几年的Lumiere餐厅。后续报道中指出，没有了Fennie的Lumiere虽然在服务和菜式上力求保持以前的水准，但总是东施效颦，抓不住Fennie的精髓。我有些担心，没有了Fennie的Lumiere不知道是否会就此黯淡下去。因为他的离去，让我想起一年前在那里就餐的经历。没想到，那是和Lumiere的诀别，再也没有机会在那里欣赏到Lumiere的艺术了。

那是去年夏季的一天，和几个爱吃的朋友聊天，突然就想去试试这个如雷贯耳的餐厅，同样好吃的朋友积极响应。于是打电话过去订了时间。询问着装，被告之“Business Casual”。于是和朋友满怀好奇地去了。

Lumiere在西百老汇街，灰墙黑瓦，门口的几株树轻易地挡住了门上的招牌，让人很容易错过。门口有“Valet Parking”，穿黑色制服的服务生会上来帮助泊车，免了我们四处找停车位的烦恼。进入餐厅，并没有想象中的奢华，白色的墙面屋顶，显得几分简朴。厨房是开放式的，可以看见厨艺大师们忙碌的身影。座位之间显得比较拥挤，就餐的人们也没有珠光宝气的隆重，唯有桌上的蜡烛传达出一点浪漫的气息。临街的窗户都是毛玻璃，里面的人看不到外面的风景，也不怕路人大胆的窥视，不过，也许是为了让客人把注意力全部集中在盘中的景观上吧。

侍者会说法语。当我们问他是不是从魁北克来，他马上纠正说，不是，我是从法国来的，口气里透着血统纯正的骄傲。菜单上有四种套餐，三种8道菜，分别是全素的Vegetable menu、seafood menu 和肉类海鲜各半的Chef’s menu，加了一道chesse，价格为$135，还有$180一套的Signature menu,多了羊排、蚝及其他菜肴。因为每桌必须点同样的以方便上菜，我们四个人都点了Chef’s menu。

吃了各式法式面包后，首先上来的开胃小菜。两只粉嫩的虾仁静卧在雪白汤汁中，配有碧绿的豆苗和红黄的其他蔬菜，小巧而漂亮，在一片洁白的餐具中煞是可爱，入口非常鲜美，有一丝甜甜的回味。第二道是生金枪鱼配海菜，装盘也非常考究，吃起来仿佛闻到了海边空气的味道。接下来上的羊排、意大利饺、烤三文鱼不仅味道一流，并且造型如同艺术品一般，给我们带来一阵阵惊喜。看到那一道道画一般的艺术品，不知怎么会想起类似“两个黄鹂鸣翠柳”、“纷纷坠叶飘香砌”的诗句，让人顿生“红杯绿袖”、“淡烟流水”的幽情。两道甜点，偎在雪白盘底的一小块嫣红的西瓜，像是美女的朱唇含春；香草冰激淋及巧克力慕斯，则又像夕照下的残阳，令人口腹满足后更加赏心悦目，实在是一种风雅到极致的享受。

从众多的Cheese中选了法国的山羊奶酪。奶油般柔滑的感觉和厚重的味道布满口中，让人似乎闻到法国乡村的农场和干草的气息。突然想起彼得.梅尔的那句名言，在美味中丧失了童贞。那一定是一种美妙绝伦的丧失。在这近三个小时微醺的愉快经历和探险中，我用眼、用舌尖更用心灵深深体会到这点。

Lumiere不是传统的法餐，而是欧洲、北美、亚洲各种饮食文化的集成。Fennie自己也承认东方的饮食文化给他很深的影响,在菜的创新上、装饰上、视觉艺术上，中国和日本的文化都给了他很大的启发。他说，食物是可以交流的，当你和它碰触的一刹那，就开始了和它的对话。从这次的对话中，我们和Fennie一起经历了美食上的大胆冒险，在奢侈的享受中分享他对色、香、味、型的独特理解。

Fennie离开后，很为他惋惜，也庆幸没有错过他的Lumiere。最近看到一些传闻，说是Fennie可能会重起炉灶加入Cactus。我想，他一定会的，会用他永不停息的创新和精馔技艺，再次让我们的味蕾苏醒、伸展、并且永不倦怠。