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葡式蛋挞VS港式蛋挞,到底哪家的强

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  常常去买蛋挞,发现要么是港式,要么是葡式。吃起来似乎有着那么点区别,或奶香浓郁,或馅料有漂亮的焦糖色,或酥脆万分,或有duang~duang~的质感。


  那么,港式蛋挞和葡式蛋挞到底有什么区别呢?

  


  截自视频早餐中国3》

  01

  不同挞水

  / 不同口感和味道 /

  港式蛋挞和葡式蛋挞的较量,从他们的挞水(即馅料)就已经开始了。

  最初的港式蛋挞,挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似,但发展至今,早已不再局限于此,榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎。

  

  港式蛋挞


  而烘焙好的澳门葡式蛋挞,棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色,吃起来口感厚重,奶香浓郁,有点类似焦糖布丁。

  

  葡式蛋挞顶部常出现焦糖斑块


  02

  不同挞皮

  / 酥皮和牛油皮 /

  除去挞水的差异,港式蛋挞与葡式蛋挞的不对盘,在挞皮上也表现得淋漓尽致。

  ■ 港式挞皮

  常见的港式蛋挞挞皮可分为两种:酥皮和牛油皮(曲奇皮)。

  蛋挞界有这么一个说法:去学做蛋挞,如果徒弟勤奋而又有天赋,师傅会教他做酥皮挞皮的技艺;而徒弟懒惰,则师傅只会教他牛油皮。由此可以看出制作酥皮和牛油皮的难易程度。
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