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抱拳叫大佬!潮汕牛火锅保姆级教程

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  如今众多潮汕美食中最出名的当属牛肉火锅。最初潮汕牛肉火锅是由高汤加入少许沙茶酱作为汤底,逐渐改良才形成了现在的清汤底,而且如此精细分割牛身上各个部位更是近几年才兴起。


  牛肉的供应链在潮汕被压缩到极短,有些和屠宰场有深度合作的餐厅,甚至可实现即时宰杀以保证肉质新鲜,屠宰完成进入餐厅,有时还能见到牛肉带着体温轻轻颤动。

  


  送到店里还在跳动的肉 | 截自视频《沸腾吧火锅

  明档切肉是潮汕火锅店的标配,在透明橱窗下,砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法,将牛肉切得既快又薄,避免手的温度影响了肉质,又保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。

  吃潮汕牛肉火锅时,不同部位都是啥?味道有哪些差别?分别应该涮多久?这一篇教你手把手如何完美吃一顿潮汕牛肉火锅

  

  潮汕牛肉火锅会涮到的不同部位的牛肉 | 图虫创意


  01

  部位大全

  /像一个潮汕人庖丁解牛 /


  一头牛宰杀后得到的适合打火锅的肉其实不到三成,而就这三成不到的肉,还可精分为多个类别。

  如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分,则依次为:雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

  下面就给大家详细介绍一下这些部位的特点和建议涮肉时长。

  

  牛身上对应可以打火锅的部位 | 作者 摄
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