小吃: 一碗面要40,是谁在给小吃偷偷涨价

2021-08-18 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　这个夏天，网红小吃店的生意异常火热。

　　倒不是来消费的顾客多了很多，而是来了一批又一批的投资人。五爷拌面、遇见小面等数家面食店，都在7月完成了新一轮的融资。

　　除了面食店，烧烤店、卤味店、米粉店等一众小吃店，在过去的半年多时间里，也受到了投资人的追捧。

　　虽然各自卖的食物不尽相同，但这些成功融到钱的餐饮店往往都有一些相似之处：店面装修精美、品牌风格鲜明、大多布局在一、二线城市。

　　当然，人们在这些店铺点单时，还会有一个感受，那就是真的贵。

　　地域美食开出网红店

　　说起火锅，我们会想到海底捞、呷哺呷哺；说起咖啡，我们会想到星巴克、瑞幸；但说起米线、串串，你可能很难想到会有什么大品牌。

　　有品类、无品牌，很长时间都是各种小吃的一大特征。

　　以兰州拉面为例，虽然甘肃人都叫牛肉面不叫拉面，但不影响青海人把兰州拉面开到了全国各地。不管在中国的哪座城市，你都能在街头巷尾找到这样的一间小店——走进去，点一碗一清二白三红四绿的牛肉面，绝对管饱。

　　兰州拉面也有一些连锁品牌，但大多开在甘肃省内或者其他西北省份，能做到全国知名的几乎没有。

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　　在其他城市经营兰州拉面的，很多都是一对对的夫妻。不光是兰州拉面，沙县小吃、桂林米粉等地方特色美食大多都是以夫妻店的形式在全国遍地开花。

　　但就在近几年，这些地域美食冒出了很多品牌连锁店，并在2021年融资不断。

　　

　　在这股投资热潮中，最引人瞩目的就是兰州拉面。虽然全国到处都是拉面店，一个显而易见的红海市场，但投资机构仍在争抢这个品类。马记永、陈香贵和张拉拉3个兰州拉面品牌先后都在2021年获得了投资。

　　都是拉面加牛肉和高汤，这些新品牌难道会做出和传统兰州拉面店不一样的味道吗？

　　爬手食品 CEO 王亚军在接受《中国经营报》的采访时表示，传统的兰州拉面店只是踏踏实实地做生意，而现在做兰州拉面的人“玩法”不同，他们会通过新型的营销手段、品牌运营，在产品上做创新和延伸 [1]。

　　品牌兰州拉面店的确很会做营销和品牌运营。

　　在小红书上，你可以搜到400多篇有关马记永的探店笔记：有夸其日式高规格装修的、有感叹吃个兰州拉面都得排队等位置的、还有大呼能在南方吃正宗兰州牛肉面的……

　　马记永融资成功并不是个例。近年来，涌向餐饮及食品饮料行业的投资越来越多。

　　