哪种奶酪最健康？营养师点名2大类

　　What's the healthiest cheese? The best options, according to experts: https://t.co/OYd582VZne— CNN (@CNN) November 7, 2021

　　起司富含蛋白质，是从肉类摄取蛋白质以外良好的替代品，因为起司含有所有人体所需、但不能自行合成的必须胺基酸。不过起司百百种，哪种营养价值最高？专家点名瑞可塔起司及硬质乳酪是最健康的选择。

　　美国有线电视新闻网（CNN）报导，纽约大学食品实验室（NYU Food Lab）主任卡丝特萝．摩蒂拉罗（Lourdes Castro Mortillaro）及纽约大学朗格尼医学中心（NYU Langone Health）营养师玛尔托拉诺（Emily Martorano）皆认为瑞可塔起司最健康。

　　Ricotta是义大利文，原意为「再煮过」，卡丝特萝．摩蒂拉罗指出，正宗的瑞可塔起司是用剩馀牛奶凝固后的乳清加工而成的乳酪。

　　瑞可塔起司拥有丰富的乳清蛋白，容易被人体吸收。玛尔托拉诺说，乳清蛋白是其中一种最容易吸收的蛋白质形式，而且含有许多种类的胺基酸，因此对于正在试图增肌、增加肌力、同时寻求减脂、减重的人来说是最好的选择。

　　■硬质乳酪（Hard Cheese），但是有些人不宜摄取

　　另外如果是适量摄取，卡丝特萝．摩蒂拉罗也认为如帕玛森干酪、佩科里诺（Pecorino）羊奶酪、高达起司（Gouda）等硬质乳酪是最健康的选项。

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　　她的理由是，硬质乳酪含水量较少、更为浓缩，因此钙含量较高，也因为吃一小块就容易腻，因此消费者的摄取量不会过高。

　　相较于软质乳酪，硬质乳酪的缺点是浓缩导致钠含量较高，较不适合高血压、肾脏病患者，或需要控制钠含量的人。

　　■控制体重的最佳起司

　　对于控制体重的朋友，蛋白质最重要，让你的饱足感维持更久，同时帮助增肌，玛尔托拉诺说，有丰富蛋白质、同时脂肪含量较低的乳酪是较佳选择，民众可以选择蛋白质与热量比例为1：10的乳酪，在这个条件下，她推荐轻瑞士起司（Swiss cheese）、轻巧达起司，或瑞可塔起司。

　　■尽量避免的起司

　　如果可以，专家建议尽量避免高度加工的产品，包括罐装起司、单独包装的起司片，甚至是不需要冷藏的起司块。

　　玛尔托拉诺说，挤压式起司、美国干酪片、甚至是奶油乳酪提供的蛋白质最少，但是脂肪及钠含量却高得多。她说新鲜永远是比较好的选择。