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注意这几点 分分钟明白咋选购火腿

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  年味浓,火腿香,火腿是年饭桌上常见的美味佳肴。上篇我们用实验数据向大家介绍了7款不同品种火腿的区别,本篇我们将继续为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品,为爱吃火腿的你们支支招。


  

  选购小妙招:看包装、看表皮、看肉质、闻气味


  看包装

  观察包装上标注的火腿品种,如金华火腿、宣威火腿等;按需选择用于烹饪或生食的火腿;产品包装要密封,无破损,建议选择独立小包装的产品。

  看表皮

  优质火腿表皮干燥、皮质坚硬,避开选购皮质松软、霉烂、虫蛀或皮上有粘液的火腿。

  看肉质

  优质火腿肉质紧密且富有弹性,切面为深红色,色泽鲜艳均匀,避开选购肉质松软、切面色泽不匀、呈灰褐色或黑色的火腿。


  闻气味

  优质火腿产品应闻不到酸败味,若有明显异味,可能为劣质产品。

  火腿的保存方法由其“水分活度”决定


  

  水分活度对食品保存有着重要意义,通常较高水分活度的食物需要在冷藏条件下保存,而较低水分活度的则只需常温避光保存。

  在火腿加工的漫长过程中,水分丧失,水分活度下降。我们测试了7款火腿样品的水分活度,结果显示:西式火腿样品>中式生食样品>中式非生食样品。其原因在于盐分含量的不同,中式火腿含盐量较高,从而水分活度更低。

  从数据来看,除水分活度较高的2款西式火腿需在冷藏条件下保存外,余下5款只需常温避光保存即可。我们检查了包装袋上标称的保存方法,与测试推荐保存方法也都一致。

  
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