巨亏41亿，火锅界顶流也捞不动了

2022-04-15 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　前不久，火锅界“顶流”海底捞的一场人事大变动引人注目。创始人张勇退位，杨利娟接任海底捞 CEO。

　　杨利娟这个名字大家可能不太熟悉，但她的故事算得上传奇：作为海底捞最早一批员工，杨丽娟从服务员做起，不久后就成为店长，随后一路高升，在43岁这年成为这家知名企业的一把手。

　　这位史上最牛服务员，也将迎来她职业生涯最大的挑战，她要面对的是前任 CEO 留下的相当棘手的难题——一个因扩张无序走向亏损的海底捞。

　　火锅顶流，亏了

　　海底捞曾经被奉为火锅届的“神话”，2018年赴港上市，成为火锅第一股，一时无两。当时17.8港元/股的发行价在2021年2月飙升至历史顶峰的85.78港元/股，总市值差不多达到4777亿港元 [1]。

　　然而商业神话没能延续下去，在上市的第四年，这个龙头标兵迎来了亏损。

　　3月23日，海底捞发布了2021年全年业绩公告，根据这份年报，海底捞去年营业收入为411.12亿元，比2020年增收了43.7%。

　　然而增收不增利，继2020年利润断崖式下降后，2021年最终亏损41.61亿元。这个亏损额，几乎相当于海底捞上市以来的盈利总额。

　　

　　在铺天盖地的新闻来临之前，普通的消费者和一些地区的基层员工或许都已经对海底捞的大规模关店有所感知。

　　比如集居北京北五环的互联网大厂员工可能会发现，龙旗广场才开没几年的海底捞已经消失，想吃只能去4公里外的回龙观店。

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　　难以和本地火锅竞争的海底捞重庆门店业绩一直垫底，更是成为本次闭店潮中的重灾区。

　　《每日人物》采访的海底捞重庆员工就提到，闭店通知发出前，他们门店已经出现了员工轮流上班、中午因为等不到客人而组团去打羽毛球的情况 [2]。

　　像这样经营惨淡的海底捞门店有300余家，都消失在2021年。

　　这样大规模的闭店，对前两年高速扩张的海底捞来说应该是难以想象的事情。2019年，海底捞开始实施“快速扩张策略”，当年在全球新开了308家门店，希望将海底捞开遍全球 [3]。

　　遍地开花后，海底捞卖不动了

　　这样的扩张策略，即使是在2020年新冠疫情来袭之时也未曾变过。

　　当时，创始人张勇乐观地认为疫情这只“黑天鹅”会在9月份飞走，于是海底捞当年还是新增了544家门店 [4]。

　　海底捞如此逆势扩张，其实是一种“抄底”思维：疫情期间中小城市餐饮个体户抗风险能力较弱，会有大量黄金地段的店面空出，海底捞以低价进驻更优位置，能在疫情后更好实现业绩反弹 [5]。

　　但实际情况是，疫情迟未散去，而疯狂扩张并未给海底捞的发展带来正向效果。

　　2021年，海底捞的平均每日同店营收额从9.73万下降至8.74万。这意味着海底捞的店开多了，但客群拓展速度却没跟上，老店的效益下降了。

　　