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2块钱的低脂食材 随手一煮香滑嫩

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在破解餐厅招牌菜这一块,我一直认为,我妈比我要厉害得多。


我一般是还原配方,或是改良菜式。

我妈却是妙手回春,每每都能给贵价食材找到平替,做起来还更家常简单。




上次她来广州,我带她去广州老牌粤菜、米其林一星餐厅惠食佳下馆子。

印象最深的是蟹黄豆腐,嫩嫩的豆腐裹满咸鲜的汤汁,滑润醇香,下饭一级棒。



我妈吃得相当满意,直到她看到账单——蟹黄豆腐,139元。


当场表示:“下回别来了,我们自己在家吃,十几块钱就够了。”

我当时还笑她,人家用蒸好的大闸蟹,一点点剥出蟹膏、蟹肉,费时费力,自然要贵一些,在家十几块也搞不出来。

没想到晚上回家,她钻进厨房一通操作,还真端出了像模像样的一锅——




看这卖相还真有几分接近,但一尝就露馅儿了,这分明就是咸蛋黄豆腐煲!

不过美味程度直追原版,汤汁鲜香脂香浓郁,有蟹膏般的油润。

又多了层绵沙沙的质感,在舌头上挠痒痒,风味层次更丰富、更抓人。


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