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年底做菜 邊角料這樣做秒變米其林

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年底做大菜,你們家是不是總剩下許多邊角料,然後隨手就扔掉了?


在我的廚房,這種情況絕不允許!

邊邊角角利用起來,也能驚艷味蕾呢。


比如說,香芹的葉子別扔,滾個蛋花湯,鮮爽清潤,最是解膩開胃。



再比如,你們片下來隨手扔了的豬皮,其實可以留著熬煮成豬皮凍。

切塊拿醬汁一拌,即成一道Q彈爽口的涼菜。




廚房邊角料還有一大重災區——蝦頭。

蝦頭占到一只蝦重量的一半,尤其過年期間蝦貴,不對它做點什麼就扔掉,真對不起我的荷包


我以前就教過用蝦頭煎油,慢慢逼出油脂和蝦黃,平日用來燉蔬菜、拌粉面,都鮮得不行!



在蝦頭煎出油後,再進階一步,加點雞湯或者豬骨湯,鮮中帶醇,能為一切米面菜肉增鮮提味。


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