法国餐厅厨师开始在上海街边烧烤

一个下雨天，钟丽丽在上海巨鹿路路边支帐篷烧烤。李进/摄

周末的晚上，上海巨鹿路上梧桐树掩映着餐馆酒吧，人来人往，一个瘦弱的女人拖着装满食材和烧烤工具的营地车穿行，哗啦作响的声音淹没在热闹的夜生活里。

从2021年7月开始摆摊到现在，钟丽丽已经换了五六次地方，“短的几天，长的几个月，要看‘风声（电视剧）’紧不紧”。每次出摊前，她都会临时在当晚用餐客人的微信群里发布用餐时间和地点。因为用工成本高，她没有雇用其他人手，每天最多只能备出20位客人的菜量。

出生于1994年的钟丽丽曾在外滩18号的法国餐厅Joel Robuchon做厨师。疫情期间餐饮业不太景气，她所在的法餐厅主副厨纷纷离职，她也选择了离职。身上只有3000元的她决定摆路边摊。

她从二手闲置平台购入一台脚踏三轮车，让妈妈从广西老家邮寄来玉林、贵港的荔枝炭，从巨鹿路上找了一家纱窗店，请师傅按照她的设计图纸打造了1.0版的简易烧烤架。

这台烧烤架早已被城管当作“作案工具”收走，还有两个因为长时间远距离拖行而散架，如今这台4.0版烤炉比钟丽丽的体型大一倍。每晚收摊后，她就把烤炉存放在立交桥下的储物间。

储物间是附近停车场阿姨的管辖范围，不到一人高，里面存放着一些清扫工具。“可能是看我不容易，停车场的阿姨让我免费把烤炉存放在这里。”

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把营地车放在一处空地后，钟丽丽要伺机穿过车水马龙的马路，弯腰进入储物间，把烤炉推出来，再趁没车的间隙迅速推走。

生好火大概晚上9点半，预约好的客人开始陆续到达了。钟丽丽的微信客户群里已经有2000余人。为了抢到一次就餐机会，其中一位客人召集了4个朋友，抢了3周才约上。

没有餐厅里有格调的装修，也没有精致考究的摆盘，甚至没有桌子，来吃烧烤的客人三五成群地围坐在马路边的折叠椅上，手捧着一次性餐盒，在昏黄的路灯下分享食物，相谈甚欢。

“人与人之间的距离被拉近了，时间也仿佛回到了小时候。”一位客人说，和她一起来吃烧烤的朋友都是90后，他们不喜欢餐厅里拘束的环境，也不喜欢千篇一律的菜品。他们觉得这个烧烤摊浓缩了上海的“人情味”。

最考验钟丽丽的是夏天出摊，从晚上9点忙到深夜两三点，第二天中午起床后就开始紧锣密鼓地买菜、熬酱汁、准备食材……夏天站在炭烤炉旁边，她全身整晚都湿漉漉的。

然而，与以前在后厨封闭的工作环境相比，看到顾客笑脸的钟丽丽更体会到自己的价值。“‘回头客’是评价我料理最好的标准，不出摊的时候就会被许多客人追问，感受到我的烧烤确实做到了人家心里。”有的客人吃了钟丽丽的烧烤后，甚至重新爱上了以前避之唯恐不及的食物，比如酸笋、大肠、鱼等。