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5种超级致癌物,往往藏身边这些地方,避免癌从口入

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你有关注过身边的致癌物吗?近日“身边的超级致癌物 黄曲霉菌” 话题在微博上引发关注。




“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物!河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任高启龙2018年在健康时报刊文介绍,黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍,对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。①


除了黄曲霉毒素,我们身边其实还存在一些“致癌物”,很可能随着每天的饮食、生活入口。

5种“超级致癌物”,

往往藏在身边这些地方

1. 黄曲霉毒素:发霉的粮食、坚果

在霉变食物中,有一种霉变来自黄曲霉菌,尤其粮食中多见。2007年刊发在《中国食品卫生杂志》的一项关于国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估指出:

玉米和大米是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。②

此外,花生和花生油等也可能含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的常见来源

发霉的玉米、大米

发霉的、特别是淀粉含量高的食物中,如玉米、大米等。


变质的坚果

吃到苦味的坚果,一定要马上吐掉并漱口.

破旧、不干净的竹木筷

筷子本身不会长黄曲霉菌,未清洗干净的筷子里易隐藏淀粉,存在发霉风险。


劣质芝麻酱

用劣质、变质的芝麻、花生做原料,花生中可能存在黄曲霉毒素。

土榨花生油

有些“土榨油”或自榨油无品质把关,加上设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣易霉变。③



健康时报图

2. 苯并芘:经过烧烤、高温油炸的食物

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和2017年在健康时报刊文表示,采取烧烤或者熏制的方法,制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃,其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物,很多烤制、熏制的食品都可能含有。④
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