牛羊碳水吃到頂這地的早餐多硬核

2023-10-26 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

北京時間清晨8點，新疆的太陽才剛剛升起，大多數新疆人仍沉浸在睡夢中。而微涼的空氣中，就已經彌漫著烘烤的熾熱氣息。煙火香、小麥香，混合著油脂和蛋白釋放的香氣，開啟了新疆人美好的一天。

早晨的新疆，空氣中彌漫著烘烤的香氣。

攝影/賴宇寧

獨特的地理位置，讓新疆人享受著超長的白晝時光，也需要更多的能量。尤其在夏日，新疆的白天長達16個小時，硬核美食，有助於新疆人維持一天的運轉。

新疆美食，就是這麼硬核。

攝影/賴宇寧

早上九、十點鍾，新疆人的硬核早餐陸續開啟了。澱粉、油脂、蛋白匯聚一堂，烤、炸、煎、炒一樣不落，給外鄉人一種望而生畏的豪橫感。新疆人樂於集合最猛烈的能量，去釋放霸氣的一天。

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筋道的面皮，裹著淌著羊尾巴油的餡料，就是著名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得香甜，混合著油脂、蛋白在高溫中迸發的香氣，竄進每一個一早就來排隊，等候烤包子出“坑”的食客們的鼻腔。

外鄉人可能不理解，“包子”怎麼能和“死面”“羊肉”“烤”聯系在一起呢？但新疆人認為，發酵過的面不夠筋道，就配不上羊肉、羊油的王霸之味。

為什麼要烤，而不是蒸煮呢？在新疆人看來，蒸煮太過溫吞，會消磨掉孜然的猛烈香氣，和皮牙子（洋蔥）的清甜。唯有在囊坑中用明火猛烤，讓面皮迅速脫水，才會幹脆香甜，肥瘦相間的肉餡才會湯汁滾燙。

這樣，新疆人才甘願排著長隊，耐心地等候，然後冒著嘴裡被燙出幾個泡的風險，性急地一飽口福。

相形之下，新疆的薄皮包子就稍稍地內斂了一些。多了褶子，服從了“蒸”的制作工藝，但它的餡料毫不妥協，依然守護著新疆人對美食的底線要求：高油脂、高蛋白。

新疆人吃米也是另辟蹊徑。抓飯是粒粒分明的大米，和羊肉、羊油碰撞出的全新組合。再加入新疆特產的黃蘿卜、皮牙子，抓飯就成了“葷素搭配”的早餐。

對於南疆的喀什、和田等地的人來說，只有在清早吃上一盤鋪滿肉的抓飯，不管是碎肉抓飯、還是羊腿抓飯……才能保證這一天的精神煥發。

然而，也不是所有的新疆人都能消受這麼硬核的早餐。

新疆拉條子，也叫新疆拌面。牛羊肉和時令蔬菜炒制成拌面的菜碼，具體原料種類隨時令或老板心情來定，但總是不失最地道的新疆味道。筷子粗的面條是手工搓成，幾經醒發、揉搓、摔打，變得筋道、彈牙、有嚼頭。