敢吃吗?含有牛肉细胞的粉红色米饭

2024-03-14 | 来源: 加西网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

加西网报道：韩国研究人员在米粒中培养了牛肉细胞，他们认为这是朝着实现可持续、负担得起且环保的蛋白质来源迈出的重要一步。

首尔延世大学的 Jinkee Hong 教授领导了本月在《Matter》杂志上发表的这项研究，他表示，“牛肉饭”是同类产品中的第一个。

这种食品是通过在米粒中培养牛肉细胞制成的。这种混合食品在细胞培养过程中呈淡粉色，比标准大米含有更多的蛋白质和脂肪，

@beefanddairy mmmm … beef rice … pic.twitter.com/Hh0i8dQv5b
— andrew.ottawa (@RepublicOfDrew) March 14, 2024

由于米粒是多孔的并且具有丰富的内部结构，因此细胞可以以与动物体内相似的方式生长。明胶涂层（在本例中是鱼源性明胶）进一步帮助细胞附着在大米上。

虽然牛肉饭听起来像是一种转基因食品，但植物或动物的 DNA 并没有发生改变。

South Korean scientists grow beef cells in rice as protein alternative https://t.co/V2RdJ2FEcz
— thaiparampil (@thaiparampil) March 14, 2024

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延世大学的研究人员解释说，他们的工艺类似于制造一种已在新加坡销售的产品的工艺，一种用大豆组织植物蛋白 (TVP) 种植的培养肉。

他们说，大豆和坚果是最早用于动物细胞培养的食物，但它们的用途有限，因为它们是常见的过敏原。

延世大学的团队表示，相对于大豆或坚果，大米在安全性方面具有优势，因为对大米过敏的人较少。

Hong 教授说：“如果成功开发成食品，培养牛肉米可以作为可持续的蛋白质来源，特别是在传统畜牧业不切实际的环境中”。

与传统大米相比，牛肉饭含有约 8% 的蛋白质和 7% 的脂肪。 Hong 教授指出，该蛋白质 18% 来自动物，使其成为必需氨基酸的丰富来源。

Hong 教授表示，养殖牛肉米的价格约为每公斤 2 美元，而且碳足迹远小于传统牛肉产品，因此可以在杂货店货架上竞争。

不过有尝过牛肉饭的人士认为该食物无法复制真正牛肉的多汁性或质地。

Ref: https://www.cell.com/matter/abstract/S2590-2385(24)00016-...