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美食新聞: 這個國家的火鍋好野 能烤又能涮

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來源:吃貨研究所


去西雙版納旅游,吃一頓傣味是必不可少的基操。但如果只吃傣味,總覺得有那麼些許遺憾。既然都來到了西雙版納,那肯定得嘗嘗在其他地方不容易吃到的美食,比如老撾火鍋

曾經,如果在吃飯時讓我選擇烤肉還是火鍋,我都會進入兩難的境地,因為它兩在我心中的地位不相上下。但西雙版納的老撾火鍋,可以一次性解決這個問題:中心烤肉,四周涮火鍋,完美!




老撾火鍋與普通火鍋的區別,不僅僅在於它結合了烤肉,從點菜上,也有自己的特點:它類似傣味,從葷到素,都是店家配好的。肉類主要用來烤,素菜涮火鍋

01

肉類

為了防止烤糊,一般燒烤店會准備油,但老撾火鍋的店家直接提供一塊豬油來幫助烤肉。




烤的肉類無外乎就是豬肉和牛肉,但肉的部位可沒那麼簡單。

豬肉裡,常見的搭配是五花肉和豬奶渣。


豬奶渣即豬的乳房,脆中帶著些韌勁,是雲南很常見的燒烤種類。烤豬奶渣需要時時關注,火候不是那麼容易掌握,要想烤到適口的程度,需要多嘗試幾次。



牛肉則是牛肉片、牛胸膘和毛肚。

牛肉片較瘦,烤出來沒有那麼油潤,吃起來有點噎得慌。比起烤,感覺更適合用來涮火鍋,涮牛肉就柔嫩了許多。


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