堪比制毒用工业辣椒精征服年轻人？

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饮食健康: 堪比制毒用工业辣椒精征服年轻人？

2023-10-28 | 来源: 搜狐美食 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“卤味麻辣烫”是对曹氏鸭脖更准确的定义。在大众的评价中，香豆腐、鞭炮笋、泡面等配菜是最常被提及的配菜，也最能代表“曹氏的灵魂”。

根据官方披露，目前曹氏鸭脖门店已经达到1000多家。近年来，曹氏鸭脖以它“野草式”见缝插针的生长模式野蛮生长，公司写字楼附近能点到外卖，在家门口便民菜市场里能看见它和煎饼铺做邻居，去超市时在B1层也有曹氏的档口……“新晋网红就在身边”的便捷性，也为更多人创造了打卡曹氏的机会。

而曹氏鸭脖的异军突起，也和卤味市场的风向变化密不可分。2012年，当“卤味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，大众都惊讶于，再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味鸭脖也陆续凭借卤味，悉数走进了资本市场。相关数据显示，中国卤味市场的需求十分稳定，消费群体广泛而扎实。

综合来看，国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高，在20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。卤味品牌的生存空间相对来说比较宽裕，特别是近几年细分出来的热卤新品类成了热门赛道。

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据企查查数据显示，目前经营“热卤”的在业/存续的注册企业大约4500家，成立时间在两年以内的企业就有3335家，2023年1-9月份有2300家，目前热卤品牌门店还在持续增长中。在2021年卤味赛道的10起融资中，绝大部分VC都选择了注资热卤品类，红杉资本、网聚资本等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。

能踏上细分出来的热卤赛道，本是可遇不可求的良机，但曹氏鸭脖爆火的背后却是奇怪的画风。“辣到天花板了，吃完失去意识”“要微辣就够了”“小吃街钉子户”“次日被困在马桶上一整天”“被曹氏鸭脖辣哭过的人，不敢说自己爱吃辣”……

面对消费者的各种评价，曹氏鸭脖也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，还包含增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示，配制汤料的过程“堪比制毒现场”。 # 曹氏鸭脖，自曝使用“科技与狠活”

曹氏的“变态辣”的确引来不少嗜辣的年轻人跃跃欲试，但不少人在大众点评和抖音等社交平台表示“不会再吃了”“ 第一次吃也是最后一次”。味觉上的强大冲击力，要“归功”于曹氏鸭脖所用的工业辣椒精。曹氏鸭脖不惜使用“科技与狠活”制造爆辣，从而创造传播话题。