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长期吃酸菜 到底是养生还是养癌?

日常锻炼,以及与健康相关的常识

日常保健: 长期吃酸菜 到底是养生还是养癌?

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长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案

酸菜因为独有的制作工艺,相对比其他蔬菜更加的爽口开胃,尤其是里边的酸香感主要来源于乳酸菌发酵生成的乳酸,乳酸是一种益生菌,对人体肠道有好处。


从20世纪90年代初,中国食物成分表就对酸菜以及原材料的成分做过量,定分析和对比,结果显示酸菜当中所含的维生素C膳食纤维含量远远少于大白菜的,而维生素E和镁、硒等矿物质营养元素是显着高于大白菜的。

以上的成分来看,酸菜也是一种健康食品,然后从科学角度分析,谈到亚硝酸盐饮用酸菜致癌的说法,世界卫生组织也有相关的规定,亚硝酸盐每天的容许摄入量是在0.13mg/kg,如果以平均体重为60kg计算,ADI值则为7.8mg。



酸菜腌制的过程当中,不同时间点的亚硝酸盐含量是不一样的,结果显示发酵前大白菜的亚硝酸盐含量要比ADI值低47倍;发酵10天的酸菜中,亚硝酸盐超出ADI值2倍多;而发酵13天的酸菜中,亚硝酸盐含量降低,比ADI值低3倍。

这也足以证明酸菜当中的亚硝酸盐含量和腌制时间相挂钩,同时我们要注意,含有致癌物并不等于致癌,这只是一种风险,只要没有摄入超标一般是没有问题的。

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谨记这4点,放心吃酸菜

酸菜时要注意什么才能吃得安全又健康?记住这4点,让您吃得更放心。

1、食用腌制成熟的酸菜


酸菜的亚硝酸盐会随着腌制时间而呈现先升后降的曲线变化,我使用发酵时间过短,可能会导致亚硝酸盐中毒,所以一定要控制好时间,食用腌制成熟的酸菜



2、食用酸菜不要过量

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的规定,亚硝酸盐都有一定的摄入量,以一个60公斤重的人为例子,每天食用成熟的酸菜,在0.5公斤以内,这样保持在安全的范围之内,平时也不要吃太多或经常吃。

3、食用酸菜学会健康搭配

平时吃酸菜时也要注意饮食搭配,可搭配一些富含维生素C维生素E的蔬菜和水果,这样更满足身体对营养所需,吃起来更健康,无论吃什么,都要学会以适量为标准,减少罹患癌症的风险,为健康保驾护航。
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    评论2 游客 [香.此.吴.射] 2022-11-12 23:13
    东北人平均年龄全国最高?你是不是对东北这个地理位置有什么误解,还是分不清东南西北?
    评论1 游客 [稷.不.载.经] 2022-11-12 22:20
    正常程序腌制的酸菜中国东北人已经吃了几百年了,平均年龄还是全国最高。但是有些不法商人,为了防止酸菜变坏,会加一些防腐的东西,那对身体肯定不会好的。
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