"街头小吃扛把子"出身草根很实在

小吃: "街头小吃扛把子"出身草根很实在

2019-11-22 | 来源: 三联生活周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　冷面微微发焦，提醒大师傅，该翻个儿了，外带是时候请出配角了。只见带着围裙的师傅右手持铲，左手从纸壳箱里掏出一枚鸡蛋。在铁板边缘，啪嗒一声，利落磕开，送至面板之上，完后用铲子把蛋液均匀铺开。浓浓的蛋液像是霓裳羽衣，华美诱人，它紧裹冷面板，二者相配，更添姿色。要是想蛋味儿浓郁些许，可以提出加蛋的合理需求。完后该请出点睛的配料了，洋葱和香菜。有些怕后味儿冲的女孩连忙摆手说不要，实在的东北大哥或大姐会确认一句，说，这个不加，可有点腻。女孩只得改口，从了大哥大姐。烤冷面师傅像质朴的农人播种似的，在冷面的沟隙里均匀地撒上切碎的洋葱和摘好的香菜。

　　最后就是酱汁部分了，这是灵魂。在此之前的手艺，再愚钝的人，有个十天半个月，也手拿把攥似地学精熟了。但料汁儿，就是一龙生九子，各个不同样了。每个摊都有独门秘技，但正宗的口味无外乎两种，咸口和酸甜口，剩下的，酸甜辣，甜辣等等，都是为了迎合买者而调试出的改良版本，不足为道。料汁儿通常装在不透明的饮料瓶里，想必也是店家害怕遇到行家敲竹杠，一眼看透瓶中成分。当然，这是说笑，放在瓶里，是因为快捷方便。瓶盖扎满了眼儿，只需一捏，混着酸气的料汁儿就淋满了。与其说淋，不如说呲。口味重的，告诉老板呲多点，倒也不妨，老板可不像大学食堂阿姨，老板的手一抖落，货真价实，加量不加价。要是点了酸甜口的，就能看见那砂糖粒粒饱满，料汁儿的酸爽直钻鼻腔，这时候就准保开始往下咽口水了。

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　　完后像叠被似的，左一下，右一下，弄成个卷。铲子咔嚓咔嚓，截出等量的几份。用铲面平搓起来，装进纸盒，完后插两根溜尖儿的细竹签，就意味着烤冷面事业的竣工了。不过方才所提只是地道的标准版本烤冷面的基础操作，要是想体验豪华的，还是得退回到呲料汁儿之前，请出烤肠、鸡柳、肉松、培根等常驻特约嘉宾，加完了它们，再浇汁装盒。之前还见过博人眼球的真的猛士，那真是狠劲十足，往里加榴莲，手法骇人听闻，但我没尝过，也就不敢妄言。

　　单说标配版本的烤冷面，那味道简直是情绪镇定剂。插起一块儿，细品其味，丰富至极。冷面板混着鸡蛋，黄白交错，料汁儿满布其间。进入口腔，热气预先将周遭环境调至适宜的品味温度。完后食客就可以依凭着最直接的味觉去享用了。冷面板如前所说，软糯宜人，又颇具嚼劲，蛋香四溢，柔嫩弹牙，得和它缠斗一番才能下咽。橙红色的料汁，充盈其间，酸中带甜，又有着咸味的基底，爽口回甘。要是有幸遇见曾经在大饭店后厨摸爬滚打过的师傅，没准还能吃出一股锅包肉味儿，更是物超所值了。吃着吃着，会觉得有点腻，这时，煎得半熟的紫皮洋葱和香菜就该大显身手了。它们清爽滋润，像是浑然天成的越南春卷的馅料。它们脆实清口，像是琳琅的德式肉食大餐中的解腻沙拉。总之，这两样帮你化解面板的单一，提供更多元的适口。此外，用竹签的好处是，能一扎到底，一股脑把这些可人儿的食物都吃个遍。霎时间，嘴巴像个万花筒，主角配角，蜂拥而至，翩翩起舞，丰盈恣意，娇柔婉转，百味尽出，惊艳四座。尤其是在这个季节，捧上热乎乎的纸碗，脸往塑料袋里一钻，呼呼的热气迎面而来，散在脸上，食在嘴里，又怎一个爽字了得。