年夜飯市場眾生相:私廚年夜飯價格最高破萬元

2024-12-11 | 來源: 時代周報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

圖源：圖蟲

龍年歲尾，蛇年的年夜飯預訂已近尾聲，許多餐飲企業的年夜飯訂單已經全部接滿。

艾媒咨詢數據顯示，預計2024年中國年菜行業市場規模為1708.1億元，2026年市場規模有望達2626.4億元。

隨著個性化及定制化服務的不斷升級，大眾消費模式也在不斷轉變。除了傳統的年夜飯形式，餐廳預訂年夜飯和私廚年夜飯正逐漸成為一種流行趨勢。

私廚年夜飯，即廚師根據食客的口味定制菜譜，並親自上門為食客制作菜品。這是一門廚師和食客“雙向奔赴”的生意，根據廚師的經驗和食客的口味，一頓年夜飯從幾百到幾萬元不等。

據多名從業者分享，這門生意的進入門檻並不高，目前仍是一片藍海。

農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥對時代周報記者表示，“私廚這種形式避開了傳統餐飲業的高租金、高人力成本等壓力，實現了低成本的運營。這種新型服務模式不僅為消費者提供了更多元化的餐飲選擇，也促進了餐飲業的創新和發展。”

但另一方面，私廚這種形式也涉及到食品安全問題、服務標准化問題等，需要傳統餐飲業加強監管和自律，提升服務質量和食品安全水平。

上門做年夜飯，賺錢嗎？

“最開始做這一行，是因為做期貨、搞金融破產了。想想自己這些年，比較愛好做飯嘛，然後就去做飯了，但賺的不多。”

第一次去婆婆家吃年夜飯她說:吃完再也不想來

清華女碩士學廚1個月承包做全家年夜飯曝光

中國寵物商機起飛!毛孩今年也時興吃"年夜飯"

張星今年一月份第一次給客戶上門做年夜飯，定價並不算高，“當時是一個長期客戶找我去做，剛開始定價也不是特別高，在平時50元或70元客單價的基礎上，他們額外給加了100塊錢。今年的要貴一些了，在已經漲價的基礎上，至少再加100塊。”

張星平日上門做飯的客單價，從最開始的50元、70元漲到了70元、100元。

“一般來講，年夜飯至少8個菜，起碼三個小時到四個小時，復雜一點的菜，超過四個小時也有可能，備菜這個環節就是最耗時的。”張星對時代周報記者說。

一名曾在米其林黑珍珠中餐廳有過多年工作經驗的廚師透露，他從今年10月份開始在社交平台上接年夜飯訂單和春節期間的訂單，目前除夕當天並沒有接到訂單，從初一到初七的訂單則比較多。

“年夜飯總價3000元起，包含15道菜，大概10人左右的量，平時的手工費是800元，過年期間1500元，菜單是根據客戶的口味私人訂制的。”該廚師對記者表示。

隨著私廚年夜飯的市場逐漸擴大，除個人接單模式之外，也有已經形成體系的私廚團隊。

記者了解到，上海某私廚團隊上門做年夜飯的價格從每桌5000元到12000元不等，每位廚師完成菜品制作大約需要4小時，5000元套餐包含15道菜和兩種主食。

“12000元的套餐海鮮多一點，其實貴就貴在食材和服務上。今年的預訂要比去年開始的早一些，相比於往年需要主動找客戶，今年大部分年夜飯訂單則是客戶主動預約的，除夕當天的訂單已經滿了。”該團隊負責人對時代周報記者表示。

此外，“58到家”“大廚到家”等平台也推出了上門做飯的服務，據“58到家”的工作人員介紹，“現在能上門做年夜飯的阿姨比較少，但過去兩年都有客戶提出了這種需求，我們也盡量滿足。這些阿姨平時的收費是50元/小時，過年期間是100元/小時。”

北京社科院副研究員王帥對時代周報記者分析稱，私廚服務以其個性化、定制化的特點，會對傳統餐飲行業產生一定的沖擊。一些消費者可能會選擇私廚服務來滿足自己的餐飲需求，從而減少對傳統餐飲店的消費。