太冤! 方便面真不是"垃圾食品" 這樣吃營養又健康

2025-04-06 | 來源: 央視 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

說起方便面，可以說是很多人的心頭好。一碗泡面，只需短短幾分鍾和幾個簡單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。然而，每當你想享受這份簡單快樂時，總會有聲音跳出來提醒：“別吃那麼多，沒營養！”“都是防腐劑，不健康！”這些根深蒂固的誤解，讓方便面背負了太多“冤屈”。這篇文章我們就科學地分析一下方便面，它或許不夠完美，但絕不該被簡單貼上“垃圾食品”的標簽。

方便面的兩大“冤屈”

長期以來，方便面被貼上了各種“垃圾食品”的標簽：有人說它保質期長是因為添加了大量防腐劑，有人指責油炸工藝會致癌，還有人擔心面桶本身就有毒……這些傳言讓方便面背上了太多“冤屈”。

方便面和普通掛面相比，二者的主要營養成分差不多，只是在含量上會有差異。換句話說，方便面和掛面一樣，可作為主食的一種選擇。

營養成分

某品牌方便面

掛面

能量 kcal/100g

479

353

蛋白質 g/100g

7.6

11.4

碳水化合物

g/100g

57.8

75.1

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脂肪 g/100g

24.1

0.9

鈉 mg/100g

2300

185

此外，隨著人們健康意識的提升，現在很多方便面也一直在往“更健康”的方向努力和升級。

1

誤解一：方便面保質期長，加了大量防腐劑

大多數方便面在無需添加防腐劑的情況下，就能保持 6 個月以上的保質期。這主要是因為方便面采用的脫水工藝（油炸或熱風幹燥）和密封包裝，而非依賴防腐劑。

方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理或熱風幹燥等加工技術，無論經過哪種工藝處理後，面餅的水分含量都會變得極低。根據研究數據顯示，油炸方便面的含水量只有 2%~5%，非油炸方便面的含水量為 8%~12%[1]。

在這種幹燥環境下，微生物（如細菌和霉菌）難以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐劑來延長保質期。

2

誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌

方便面的面餅一共有兩種類型：油炸和非油炸。而關於“方便面油炸致癌”的說法，主要源於對油炸型方便面產生的丙烯酰胺的擔憂。當富含澱粉的食品焙烤或油炸溫度超過 120℃ 時，會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺屬於 2A 類致癌物，已被證實動物實驗顯示致癌性，但對人類證據有限。

方便面中確實含有丙烯酰胺，但其含量極其微量，遠低於可能危害健康的劑量水平，對人體造成不了危害。

根據 2010 年《食品與化學毒物學》上的一項研究，人對於丙烯酰胺的耐受劑量為每天每公斤體重 2.6~16 微克[4]。也就是說，一位 60 公斤體重的成人，建議每天丙烯酰胺的攝入量不超過 156 微克。