1931年北平菜单一份燕翅席够普通人家吃一年

朋友发来几张老照片，是一份1931年的北平菜谱。封面印着“北平菜谱”，旁边还有“通州大市连大”、“六儿六亦东边”、“庄饭东边”几行字，下面是一长串“番”字和“青一七三话电总”。这排版，密集得像密码本。

翻开内页，全是“燕翅全席”“鱼翅全席”“素海参全席”，从“八大件”到“四大件”，从“两大件”到“通天燕翅席”，价格从十几元到九十六元不等。货币单位是“小洋”。1931年的北平，一块小洋能买什么？据记载，当时一个普通警察的月薪大概十几块小洋。也就是说，最贵的那桌“八大件通天燕翅全席”，要九十六元，顶一个警察半年工资。够普通人家吃一年了。

“通州大市连大”是什么？

菜单封面那几行字，我看了半天没看懂。“通州大市连大”——通州是北京通县，大市可能是“大市街”？“连大”是什么？连着大什么？还有“六儿六亦东边”，“六儿”是人名？“六亦”是什么？更离谱的是那串“番番番番……”和“青一七三话电总”。

我猜“番”可能是“翻”或“番号”，也可能是页码。而“青一七三”应该是电话号码，“话电总”是“总电话”。但那个年代的电话号码是五位数字吗？“青”可能是交换局名称，比如“青”代表“青塔”？

我问了搞印刷的朋友，他说这种排版，可能是铅字排版前的校对稿。那些‘番’字，可能是‘翻’的简写，意思是‘翻页’。但‘六儿六亦’是什么？是人名还是页码？没人说得清。

总之，这张菜单的封面，像是一个半成品，字没写完，排版也没排好。

这行业成为普通美国人通往富裕的可靠新途径

唐僧迟重瑞拿了189亿遗产,全是人家应得的

号称 "抗菌" 洗手液居然还不如普通肥皂

“八大件”和“四大件”有什么区别？

内页列出了各种席面规格。“八大件”是最豪华的：二十四件冷荤、下马点心、果品、四大件、红白烧烤两大件、应时两大件，还有十六个小件点心，外加“五福捧寿饭菜”。价格九十六元。“六大件”六十四元，“四大件”三十八元。价格递减，但内容也缩水。有趣的是，“四大件”下面还有“代底”和“底”的区别——“代底”可能是“代替底席”的意思，价格更便宜，只要二十八元。

什么叫“底”？我猜是“底席”，就是基础席面，不加烧烤或燕翅。而“代底”可能是用鱼翅代替燕翅？价格差了不少。

“素海参全席”是什么？

最后几页是“素菜部”，有“二大件素海参全席”和“四大件素海参全席”，价格十五到十八元。素海参是什么？是用面筋、香菇做的仿海参。1931年就有素菜馆做仿荤菜了，可见当时的素食已经相当精致。但价格只有荤席的一半左右，说明素席在当年还是“便宜货”。