马铃薯不用放冰箱?专家现在改口了

2023-02-27 | 来源: 倍可亲 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

多年来，食品科学家们一直警告民众不要将马铃薯储存在冰箱里，理由是这样会有致癌风险。但是现在他们改变了说法，说这样不仅是好的做法，而且有积极意义，因为将使马铃薯的食用期限延长并减少浪费。

与此同时，科学家们还说，番茄和小黄瓜这两项目前在超市供应有些紧俏的食物，也应该都放在冰箱外。

过去人们认为，在低温下储存马铃薯会形成额外的糖分，当它们被油炸、煎炒或烘烤时，这些糖分会变成致癌的丙烯醯胺。但是现在英国消费团体Which? 根据食品标准局的最新研究更新了它们的建议。Which?的营养学家罗丝(Shefalee Loth)说，有关马铃薯的储存建议已经改变。

专家们现在说，将马铃薯储存在冰箱里(过去被认为会增加健康风险)，是充分利用它们的一个好办法，特别是如果不马上使用它们的话。但罗丝也表示，不是所有食品都要放进冰箱储存。

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她说，多数人不会想到这可能使面包变质、降低香蕉或番茄的风味。低温会改变番茄的结构，并抑制赋予番茄味道的酶，但根据Which? 的调查，有三分之二的民众会将番茄放在冰箱里。

冰箱对小黄瓜也不适合，会使它们变软；而香蕉则容易变黑、面包会脱水。罗丝表示，面包最好存放在可重复使用的棉布袋或塑胶袋内，洋葱和大蒜应该放在阴凉、乾燥的橱柜里面。根据一项调查，英国家庭每天都要扔掉2000万片面包和440万个马铃薯，等于每年有440万吨食物被丢弃，平均每人花费210英镑，并对环境产生很大影响。

如何将食物堆放在冰箱以减少浪费，是一种艺术。顶层是最温暖的，适合乳酪等即食食品；中间的部分稍冷，适合放鸡蛋、牛奶和剩菜；底层温度最低，适合储存生肉、家禽和鱼。

冰箱门因为开开关关，成为最温暖的地方之一，所以不适合牛奶和鸡蛋。水果和蔬菜可以放在底部的抽屉里，但是应该分开存放，因为水果会产生一种乙烯的气体，会导致蔬菜更快地腐烂掉。