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怎样挑选花椒 转
2020-02-10 00:52:23
文章内容
如何购得色香味纯的上等花椒,这也是很多人不太会挑的地方,花椒按外皮的色泽可分为两种。
一种是表皮呈暗红色的红花椒,也就是我们平常爱用的花椒;一种是青花椒,这种花椒即使果皮经过干燥处理后,仍然会呈青绿色或青黄色。
无论是红花椒,还是青花椒,质量好的,外观上看均干燥而富有油润感。
红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
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雨后
Re: 怎样挑选花椒 转
看
主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。红花椒里面得是白色,染色的红花椒里面不是白色的。
捏
是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后放回花椒时,再观察手掌,你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
闻
质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。
用手抓一些,要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。
[color=#c13a35]尝
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随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,是上品。
买回家的花椒最好是密闭保存,以免色味散失后影响到使用效果。
2020-02-10 00:53:20 |
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看
捏
闻
[color=#c13a35]尝[/color]