文章内容
2011-09-19 22:56:49
59
黄猪手，红藤酒，满城秋色无飞飞飞飞飞柳 
先看看成品，再分享私家秘方
1
2
本想这个周末炖个猪肘的，可是猪肘肉太多，通常我家大小领导抢完肉皮和肥点的部位后，瘦肉部分没准又要好几天才能消灭掉。还是炖个猪手吧，皮多肉少骨头硬，更受欢迎。而且呢，还比较应和最近咱们加西的景哦
到华人超市购买猪手一只，就是带着一截胳膊的那种（不带的叫猪脚）。如果没有被切成我照片里的模样，可以要求售肉师傅帮忙切一下，一定要骨断而皮肉相连。这样可以弯成个圆形整只放在锅里，装盘时也比较漂亮。有时会碰到师傅嫌麻烦不乐意去切，通常几句好话一个微笑就能达到目的，嘻嘻 :lol:
3
将老抽，生抽，蜂蜜，料酒，姜丝和少许盐调成一小碗酱油汁，刷在猪手上。然后把剩余的酱油汁与猪手一起倒在塑封袋里封好封口，放在冰箱的冷藏室过夜。也可以早上准备好晚上做。注意最好是蜂蜜，这样第二天煎制时颜色会比较好看，金黄金黄滴
4
换个角度看看，猪猪的胖手手，像个肥肥的兰花指
5
这个是浸泡过夜的猪手
6
平底锅加热放底油，将泡过的猪手煎到两面金黄
7
小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，放入泡茶用的大号金属滤网球中。这样调味品不会散落在猪手上影响品尝和美观。注意八角和丁香不能多放，一颗足够。尤其是丁香，如果放多了，会有一种怪怪的苦味。那个草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜锅内放入底油，将切好的姜片和香菇块在锅内炒香。香菇要选哪种肉厚的大花菇，泡发好后切成小块。锅内加入泡香菇的水（一般不够量，要再加些清水），老抽，生抽，料酒，盐，冰片糖一条，还有那包金属网里的调料，煮到沸腾几分钟（这个时候要调好甜咸的比例），再放入煎好的猪手大火5分钟，撇沫，然后转小火炖大约一个小时，炖到中间时间时把猪手翻个个。（有热气，这张照片没照好）
9
起锅前用大火收干一下汤汁。装盘喽～～
10
换个角度看看 （这次香菇块切得有点大，显得猪手好小哦 
）
11
为了漂亮，可以再点缀一些蔬菜
12
这可是一道很不错的下酒菜哦
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先看看成品，再分享私家秘方
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2
本想这个周末炖个猪肘的，可是猪肘肉太多，通常我家大小领导抢完肉皮和肥点的部位后，瘦肉部分没准又要好几天才能消灭掉。还是炖个猪手吧，皮多肉少骨头硬，更受欢迎。而且呢，还比较应和最近咱们加西的景哦
到华人超市购买猪手一只，就是带着一截胳膊的那种（不带的叫猪脚）。如果没有被切成我照片里的模样，可以要求售肉师傅帮忙切一下，一定要骨断而皮肉相连。这样可以弯成个圆形整只放在锅里，装盘时也比较漂亮。有时会碰到师傅嫌麻烦不乐意去切，通常几句好话一个微笑就能达到目的，嘻嘻 :lol:
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将老抽，生抽，蜂蜜，料酒，姜丝和少许盐调成一小碗酱油汁，刷在猪手上。然后把剩余的酱油汁与猪手一起倒在塑封袋里封好封口，放在冰箱的冷藏室过夜。也可以早上准备好晚上做。注意最好是蜂蜜，这样第二天煎制时颜色会比较好看，金黄金黄滴
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换个角度看看，猪猪的胖手手，像个肥肥的兰花指
5
这个是浸泡过夜的猪手
6
平底锅加热放底油，将泡过的猪手煎到两面金黄
7
小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，放入泡茶用的大号金属滤网球中。这样调味品不会散落在猪手上影响品尝和美观。注意八角和丁香不能多放，一颗足够。尤其是丁香，如果放多了，会有一种怪怪的苦味。那个草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜锅内放入底油，将切好的姜片和香菇块在锅内炒香。香菇要选哪种肉厚的大花菇，泡发好后切成小块。锅内加入泡香菇的水（一般不够量，要再加些清水），老抽，生抽，料酒，盐，冰片糖一条，还有那包金属网里的调料，煮到沸腾几分钟（这个时候要调好甜咸的比例），再放入煎好的猪手大火5分钟，撇沫，然后转小火炖大约一个小时，炖到中间时间时把猪手翻个个。（有热气，这张照片没照好）
9
起锅前用大火收干一下汤汁。装盘喽～～
10
换个角度看看
（这次香菇块切得有点大，显得猪手好小哦 ）11
为了漂亮，可以再点缀一些蔬菜
12
这可是一道很不错的下酒菜哦
13
为啥发华夏而非食版呢?
